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提拉米蘇
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旭炎執筆寫花悽

提拉米蘇(Tiramisù)是一款來自義大利的凍制輕芝士口味慕斯,它將乳酪的絲滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。

Tiramisu在義大利語中是“帶我走”的意思。關於它的起源,流傳著許許多多不同版本的故事,最浪漫的一種是:二戰時期,有個年輕計程車兵即將奔赴戰場,愛她的妻子因為沒有時間烤制精美的蛋糕,只好手忙腳亂地用家中剩餘的乳酪、雞蛋和餅乾等做成粗陋速成的點心。她準備的食物雖然簡單,卻甘香馥郁,滿懷著深深的愛意。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米酥就會想起他的家,想起家中心愛的人……

都說如果你愛上了一個人,只要給對方一塊提拉米蘇,就意味著將心交在TA手中,願意與其遠走天涯。可以說,提拉米蘇是一款為愛而生的甜品,它擔負著情人間傳情達意的美好使命。明天就是情人節啦,送TA一塊提拉米蘇,讓這款屬於愛情的甜品成為你們浪漫情人節的寶貴回憶吧。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
馬斯卡膨乳酪 200g
淡奶油 300g
蛋黃 3個
白糖 150g
吉利丁片 10g
咖啡酒 適量
朗姆酒 10g
可可粉 適量
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    手指餅的做法: 4個蛋白放入一個無油無水的容器中,分三次加入白糖80克打至硬性發泡。
  • 步驟 2/22
    將蛋黃加入蛋白中,用打蛋器快速打勻。
  • 步驟 3/22
    再分次加入過篩後的低粉(80g)攪拌好。
  • 步驟 4/22
    用刮刀自下而上攪拌。
  • 步驟 5/22
    放入圓口花嘴的裱花袋中擠成手指形圓餅。
  • 步驟 6/22
    我擠的是圓餅形,和圓條形。
  • 步驟 7/22
    烤箱180度預熱中層20分鐘。
  • 步驟 8/22
    吉利丁片用冷水浸泡5分鐘。
  • 步驟 9/22
    馬斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。
  • 步驟 10/22
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/22
    蛋黃三個加入白糖70克隔水打發,攪拌至80度。
  • 步驟 12/22
    加入冷水泡軟的吉利丁片。
  • 步驟 13/22
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/22
    再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊
  • 步驟 15/22
    動物鮮奶油(200g)打至有紋路。
  • 步驟 16/22
    動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。
  • 步驟 17/22
    容器加入浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅。
  • 步驟 18/22
    倒入一半奶油芝士糊。
  • 步驟 19/22
    再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅。
  • 步驟 20/22
    最後倒入剩餘的奶油芝士糊,並抹平表面。
  • 步驟 21/22
    放冰箱冷藏四個小時後,灑可可粉再灑糖粉裝飾。
  • 步驟 22/22
    切塊享用。
小貼士

1、吉利丁片、一定要用冷水浸泡。熱水會融化吉利丁片。

2、蛋黃三個隔水打發、可以有效給蛋黃殺菌。

3、馬斯卡膨加入蛋黃、一定要在蛋黃還沒有凝固的時候、加入。

4、朗姆灑的加入、可以增添風味。

5、手指餅泡過咖啡酒後、吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。

6、動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊時、蛋黃芝士糊一定要是可流動的液體。如果操作不及時、蛋黃芝士糊有些凝固、可以再隔水加熱至成可流動的液體。但蛋黃芝士糊也不能溫度太高、溫度太高、會融化動物鮮奶油。

7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊時、最好用裱花袋慢慢轉圈擠入。這樣、芝士糊中不會有氣泡。

8、成品一定要灑可可粉、才會有提拉米蘇的口感。當甜與苦交融在一起。這才是著名意式甜點給人的享受。

9、真正的提拉米蘇一定要用到馬斯卡膨芝士、如果你沒有、用奶油乳酪來代替、會少些許口感。

釋出於 2022-06-13
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