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提拉米蘇
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怯貓兒愛吃肉愛

放假前一直很忙，想去麥德龍買馬斯卡朋跟淡奶油的時間都沒有。放假開始，依然還是忙，忙著補覺，忙著瞎玩，這麥德龍還是沒去成。總算，這個午後，安靜的坐在空調裡，把之前的照片整理一下。這款秋天做的提拉米蘇，正好可以拿來回味~~

食材
馬斯卡朋芝士 250g
蛋黃 20g
淡奶油 120ml
糖 60g
咖啡酒 50ml
手指餅乾 75g
可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蛋黃和60克細砂糖放入碗中。
  • 步驟 2/12
    鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，並且不斷攪拌，直到細砂糖溶解，蛋黃顏色發白。
  • 步驟 3/12
    將120ML淡奶油打發至7成發，不要打太硬。
  • 步驟 4/12
    把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發。
  • 步驟 5/12
    和蛋黃，淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡。
  • 步驟 6/12
    倒50ML咖啡酒
  • 步驟 7/12
    取一根手指餅乾，在咖啡酒裡快速的浸泡一下，鋪到容器底部。
  • 步驟 8/12
    在容器裡倒入一部分芝士餡
  • 步驟 9/12
    再芝士餡上再鋪一層手指餅乾
  • 步驟 10/12
    再倒滿芝士餡，抹平整。
  • 步驟 11/12
    放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。
  • 步驟 12/12
    手指餅乾材料：蛋白2個、蛋黃2個、糖62克、低粉62克。做法：蛋黃加20克糖打發；蛋白加剩餘糖打至乾性發泡；蛋黃蛋白混合；加入過篩低粉拌勻；加入裱花袋，擠好條狀；篩上糖粉；190度15分鐘左右。
小貼士

一些材料不必強求，我覺得可以替換，也不太影響味道：咖啡酒，我就用白蘭地加現磨咖啡混合；馬斯卡彭要是沒有的話，可以用檸檬汁5克，淡奶油45克，奶油乳酪200克替代，做法為：將檸檬切開；用手擠出檸檬；將45克淡奶油倒入碗中；加入5克檸檬汁；輕輕攪拌，淡奶油會變成固態。將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中，混合均勻即可。然後從第一步開始。

釋出於 2024-09-06
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