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抹茶提拉米蘇
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親遊謝暈冉

前幾天做了ph 的提拉米蘇，覺得很贊，後來自己又開發了小宇宙，做了抹茶版本的提拉米蘇，不同的味道，但一樣的濃郁，上好的馬斯卡朋乳酪真的是咋操做都味道美美的。

食材
雞蛋 4個
馬斯卡朋乳酪 250g
蛋糕坯 8片
糖 90g
水 30g
抹茶 100ml
吉利丁液 適量
奶油霜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用慕斯模切出想要的形狀 手指餅乾做法請參看這裡：
  • 步驟 2/15
    準備好抹茶
  • 步驟 3/15
    蛋黃隔水加熱至濃稠
  • 步驟 4/15
    倒入軟化的馬斯卡朋乳酪拌勻
  • 步驟 5/15
    倒入吉利丁液拌勻，我用1大勺吉利丁粉+4大勺水製作
  • 步驟 6/15
    加入4大勺的抹茶液拌勻
  • 步驟 7/15
    製作糖漿，水+糖開火煮沸
  • 步驟 8/15
    倒入已經稍微打發的蛋白中，將蛋白燙熟
  • 步驟 9/15
    將打好的蛋白與之前的抹茶乳酪液拌勻
  • 步驟 10/15
    模具中放蛋糕片，刷一層抹茶液
  • 步驟 11/15
    倒入慕斯液，再重複蛋糕片和慕斯液，送入冷藏2小時定型
  • 步驟 12/15
    取出蛋糕，用熱毛巾加熱脫模
  • 步驟 13/15
    蛋糕四周擠出花籃圍邊狀裝飾
  • 步驟 14/15
    再擠出少量花朵
  • 步驟 15/15
    最後放在蛋糕上進行修飾
小貼士

製作慕斯糊時，雞蛋是要隔水加熱至熟，有溫度計最好，沒有的話目測蛋糊呈濃稠狀，就關火，小心加熱過度，蛋糊變成蛋塊就不好用了。

如果製作杯子版本的可以不需要加吉利丁液的，軟身板的提拉米蘇也非常好吃

釋出於 2023-11-03
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