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夢幻提拉米蘇
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菟慖蟲魔韓立

夢幻提拉米蘇下午茶：

提拉米蘇是我最愛的甜品之一，和以往的提拉米蘇裝飾不一樣，非常喜歡這淡淡的藍色，下午茶來一塊，配一杯咖啡，一本書，悠閒自在。

製作過程中要注意很多細節，否則慕斯會有結塊現象。

配方用的8寸戚風模具，2/1滿模

時間:30分鐘-1小時
食材
手指餅乾： 適量
雞蛋 1個（大一點的60克）
細砂糖 16克
低筋麵粉 26克
蝶豆花粉 適量
慕斯： 適量
蛋黃 2個
馬斯卡彭 300克
蝶豆花 5克
開水 90克
淡奶油 160克
吉利丁片 12克
裝飾： 適量
咖啡酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.先製作餅底，把蛋白和蛋黃分離，分別放入兩個碗中，容易不能太大，不然蛋白很難打。
  • 步驟 2/9
    2.蛋白分3次加入細砂糖打發至中性發泡，提起有短小的彎鉤狀。
  • 步驟 3/9
    3.加入蛋黃翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    4.低筋麵粉和蝶豆花粉混合過篩，加入蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    5.麵糊裝入裱花袋中，烤盤鋪好油布，麵糊擠成圓餅形狀。
  • 步驟 6/9
    6.烤箱提前預熱，中層上下火，200度烘烤12分鐘，取出涼透，剪下和模具一樣大小，我用的是8寸戚風模具。
  • 步驟 7/9
    7.製作慕斯部分，吉利丁用冰水泡軟。
  • 步驟 8/9
    8.開水加入蝶豆花浸泡10分鐘。
  • 步驟 9/9
    9.蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，在和冷卻的蝶豆花水混合攪拌均勻。
小貼士

1、夏天黃油很容易融化，建議用手動打蛋器，防止乳化過頭而花紋消失。

2、要擠出漂亮的花紋，建議先在一邊練習一下，開始的時候將花嘴豎直，慢慢擠出麵糊，收尾時

收力，快出拖出尾巴。

釋出於 2019-02-07
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