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提拉米蘇
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理掤大李

有一年半沒上新菜了，呵呵，奉上一道提拉米蘇，嘻嘻，代表此刻重回好豆的心情吧。

相比於乳酪蛋糕，提拉米蘇沒有那麼甜膩，馬斯卡彭芝士更清爽更柔嫩，配上咖啡酒的迷人香氣，和可可粉若有似無的苦澀，似乎這更像是對初戀的描述。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有食材
  • 步驟 2/17
    蛋黃用電動打蛋器打至淺色，濃稠
  • 步驟 3/17
    75ml水加入75g細砂糖放入奶鍋中煮沸後關火
  • 步驟 4/17
    將剛打發好的蛋黃緩緩倒入糖水中，同時用電動打蛋器攪打4至5分鐘，至蛋黃糊的溫度與體溫接近
  • 步驟 5/17
    馬斯卡彭芝士用電動打蛋器打至順滑，剛開始攪打的時候，阻力會很大，最後攪打不困難，就可以了
  • 步驟 6/17
    將蛋黃糊加入到馬斯卡彭芝士糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/17
    吉利丁粉加入50ml水，攪勻後靜止片刻，讓吉利丁粉充分吸收水分
  • 步驟 8/17
    將裝有吉利丁粉的碗放入裝有開水的奶鍋，注意奶鍋裡的水不用太多，小火加熱，用筷子攪拌吉利丁粉至完全熔化
  • 步驟 9/17
    將吉利丁粉溶液倒入芝士糊，翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    150ml稀奶油用電動打蛋器打至剛剛起紋路
  • 步驟 11/17
    將稀奶油倒入芝士糊，翻版均勻
  • 步驟 12/17
    取手指餅乾蘸取咖啡力嬌酒
  • 步驟 13/17
    鋪滿6寸活底蛋糕模的底部
  • 步驟 14/17
    倒入一半芝士糊，再鋪一層蘸過咖啡力嬌酒的手指餅乾，再倒入另一半芝士糊
  • 步驟 15/17
    用塑膠薄膜蓋住，並用繩子或橡皮筋紮好，放入冰箱冷藏，隔夜後，用吹風筒的低檔熱風吹蛋糕模周圍，可輕易脫模
  • 步驟 16/17
    在上面用篩子篩上無糖可可粉即可
  • 步驟 17/17
    這款蛋糕需冷藏儲存
小貼士

方子是君之的，根據家裡存貨，把吉利丁片改成了吉利丁粉，如果是吉利丁片大概是2片；沒有咖啡力嬌酒可以用速溶純咖啡1/2大勺加40ml熱水，加15ml朗姆酒代替，我試過兩種，更推薦直接用力嬌酒的，香氣更濃郁。手指餅乾，大超市有售的，我是自己做的，稍後會上傳

釋出於 2025-01-21
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