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提拉米蘇
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褚夏雙勤

“提拉米蘇”——帶我走吧！多麼浪漫的甜點，早就想做了，今天放假總算有時間一試，沒有馬思卡彭芝士，就用奶油芝士吧，自己吃也不是非要那麼正宗不可，萬幸兒子說太好吃啦，媽媽你要經常做這個給我吃！讓人信心倍增啊（用6寸大小的罐裝）。

食材
奶油乳酪 125g
淡奶油 75g
細砂糖 30g
蛋黃 1個
濃縮咖啡 20ml
朗母酒 7.5ml
吉利丁片 1片
可可粉 適量
水 40ml
手指餅乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃一個，打發到濃稠狀態
  • 步驟 2/15
    因為量少，有點難打，要有耐心哦
  • 步驟 3/15
    30克糖加入40ML水中加熱燒開，關火，一邊攪打一邊倒入上面打發好的蛋黃打發為止，約5分鐘（一定要不停攪拌哦，不然水溫很高就變蛋花湯了）
  • 步驟 4/15
    打發好的蛋黃糊放一邊冷卻
  • 步驟 5/15
    奶油乳酪用烤箱熱風軟化
  • 步驟 6/15
    打蛋器打到順滑
  • 步驟 7/15
    和已冷卻的蛋黃糊翻拌均勻（我怎麼翻都還有乳酪的小顆粒）只好不管它了，吃起來也沒什麼顆粒感，冷水泡軟的吉利丁片隔水加熱熔化後倒入攪拌好的乳酪糊裡
  • 步驟 8/15
    淡奶油75克打發到軟性發泡（剛出現紋路即可）
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    2小勺濃縮咖啡約3克溶入20ML溫水中，倒入7.5ML朗姆酒
  • 步驟 11/15
    事先做好手指餅乾，在咖啡酒裡浸一下放在保鮮罐底（罐子和6寸蛋糕模差不多大）
  • 步驟 12/15
    倒入一半的乳酪糊後再鋪一層手指餅乾
  • 步驟 13/15
    把剩下的一半乳酪糊倒入後，邊上再放一圈手指餅乾（餅乾都要浸過咖啡酒再放）蓋上蓋子放入冰箱
  • 步驟 14/15
    5小時後從冰箱拿出，撒上可可粉
  • 步驟 15/15
    正是晚飯後，甜點很快就被消滅啦
小貼士

這個不用烤箱，其實很方便，算是懶人甜點吧，味道還真是不錯哦！手指餅乾還可以多放一點，不然有點膩。

釋出於 2024-11-13
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