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提拉米蘇蛋糕
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沙雕遊戲君

在家做西點，最幸運的事，我認為是是提拉米蘇的出現。因為這款熱門甜點，那些曾經高高在上無法複製的頂級口味，真真正正地進入了尋常百姓家裡。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
義大利濃縮咖啡 40ml
手指餅乾 1份
動物性淡奶油 150ml
水 75ml
細砂糖 75g
蛋黃 2個
吉利丁片 2片（5g1片）
可可粉 適量
朗姆酒 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/7
    蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
  • 步驟 3/7
    水，細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰，然後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第1步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃的溫度應該已經降下來了，和手心的溫度接近。
  • 步驟 4/7
    把冷卻好的蛋黃糊倒在大碗裡備用。如果蛋黃糊溫度還不夠低，要繼續冷卻，必須要徹底冷卻以後才能使用。
  • 步驟 5/7
    另取一個碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器打至順滑。馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌均勻。吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾幹水分，隔水加熱至吉利丁片熔化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士裡面。150ml動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡（剛剛出現紋路即可），加入馬斯卡彭芝士糊裡，拌勻。
  • 步驟 6/7
    義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（我是直接用咖啡酒製作的），取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒，然後把手指餅乾鋪在蛋糕模型底部。
  • 步驟 7/7
    重複這個過程，直到蛋糕模型底部鋪滿手指餅乾，並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪上一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏5~6個小時或者過夜，等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉。並在周圍圍上手指餅乾做裝飾，提拉米蘇就做好了。
小貼士

主食原料一個都不能少。

釋出於 2024-12-23
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