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提拉米蘇蛋糕（內附手指餅乾方子）
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Xerm-

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭乳酪 500g
淡奶油 300ml
水 150ml
細砂糖 150g
蛋黃 3個
吉利丁片 4片
（手指餅）雞蛋 3個
（手指餅）細砂糖（蛋白中） 45g
（手指餅）細砂糖（蛋黃中） 30g
（手指餅）低粉 105g
濃縮咖啡 80ml
朗姆酒 30ml
可可粉 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    手指餅乾的做法（不附過程圖了）1、將雞蛋的蛋白蛋黃分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。2、加入1/3的細砂糖3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。4、再加入1/3的細砂糖5、繼續攪打至蛋白出現紋路。6、加入最後1/3的細砂糖.7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)10、篩入低筋麵粉。11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)12、裝入裱花袋，裱花袋剪一口子，在烤盤上擠出長條形（做為蛋糕的圍邊用）
  • 步驟 2/9
    13、用八寸模具底放烤盤，撒點粉，再拿開模具底，按這個圓形擠出餅底。14、烤箱預熱180度，烤10分鐘左右；15、烤好放網架上放涼，備用。
  • 步驟 3/9
    現在開始做提拉米蘇1. 蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態；2. 水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰；3. 糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，接近常溫；4. 把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用；
  • 步驟 4/9
    5. 另取一碗，裝入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器攪打到順滑；
  • 步驟 5/9
    6. 馬斯卡彭乳酪打好以後，和蛋黃糊混合拌勻；7. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟（這步可在一開始就準備好），濾幹水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭乳酪糊裡，拌勻；
  • 步驟 6/9
    8. 300ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡（剛剛出現紋路即可），加入馬斯卡彭乳酪糊裡，拌勻；
  • 步驟 7/9
    9. 濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
  • 步驟 8/9
    10. 取一片手指餅乾放在模具底部，在餅乾上蘸滿咖啡酒；
  • 步驟 9/9
    11. 倒入一半的馬斯卡彭芝士糊；12. 在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一片手指餅乾，同樣蘸滿咖啡酒，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊；
小貼士

此方來自君之，可以做9釐米長的手指餅乾大約20根，給6寸生日蛋糕圍邊正好

釋出於 2018-10-04
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