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入口超滑經典提拉米蘇【附手指餅乾方子】
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喜兒是朵花

輔料是手指餅乾的方子 主料才是提拉米蘇的方子 提拉米蘇方子來自文怡 （略有改動） 手指餅來自烘焙書

食材
馬斯卡彭乳酪 250g
甘露咖啡力嬌酒 10ml
檸檬汁 5ml
蛋黃 3個
細砂糖 30g
吉利丁 5g
鮮奶油 110g
白咖啡（液體非粉末） 15g水+15g粉
雞蛋 1個
低筋麵粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先製作手指餅,用買的人跳過：分蛋
  • 步驟 2/16
    蛋白分三次加入20g糖打至乾性發泡
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入10g糖打發
  • 步驟 4/16
    打到蛋黃體積膨大,發白即可,蛋黃蛋白對比的樣子
  • 步驟 5/16
    先將1/3蛋白放入蛋黃中快速翻拌,再將蛋黃放入剩下的蛋白中翻拌均勻,最後篩入麵粉,翻拌勻
  • 步驟 6/16
    用圓形裱花嘴擠出長約6.5cm 寬約2cm的長條 每個之間間隔3cm 烤箱150度烤12分鐘 上下火中層
  • 步驟 7/16
    製作提拉米蘇：吉利丁加水泡軟
  • 步驟 8/16
    馬斯卡彭用打蛋器打散,加入檸檬汁和咖啡力嬌酒拌勻【為啥我寫的是咖啡力嬌酒!好吧,主要原因是沒有朗姆酒了,只剩下這個,我就想說試一下,沒想到力嬌酒做出來的口感味道什麼的一級棒!我以前不太愛吃提拉米蘇的原因就是感覺在吃酒,朗姆酒做出來的味道太烈啦,不過你們自己定吧,還是很多朋友鍾愛經典款的呢,我是推薦力嬌酒】
  • 步驟 9/16
    3個蛋黃加入30g白砂糖,碗下放一盆熱水,不超過80度,不低於50度,不要燒開再兌一點冷水就好
  • 步驟 10/16
    打蛋器打至砂糖融化,蛋黃髮白,加入泡軟的吉利丁,打幾下,就融化開了,完全融化後,從盆中取出,放在一旁放涼
  • 步驟 11/16
    淡奶油加入30g糖打至溼性發泡
  • 步驟 12/16
    三者混合
  • 步驟 13/16
    【原方子寫的50ml的濃咖啡（濃的黑咖）加5ml糖漿拌勻,這兩個我都沒有,於是直接用了白咖啡沒有加糖,加了一點酒,並且50ml有點多,我寫30（15+15）應該差不多正好】15ml熱水加15g白咖啡拌勻
  • 步驟 14/16
    手指餅上場,掰小塊的樣子,儘量把底部鋪滿（用筷子夾起手指餅放到咖啡中沾一下,沾滿底部）【其實都說沾手指餅是個技術活哈哈,沾多了吃起來全是溼的,沾少了不如不沾,我這次沾的還不錯,吃起來不覺得有瑕疵】加入乳酪糊,輕晃模具,鋪平.然後再鋪一層手指餅,再鋪乳酪糊,大概10分滿
  • 步驟 15/16
    放入冰箱大概4個小時或以上,吃前篩上可可粉
  • 步驟 16/16
    小貼士：1.之前總有人回覆說手指餅會浮起來，我還一直納悶，這兩天閒了下來就做了份提拉米蘇，用的是買的手指餅，才知道為什麼會浮：a.提拉米蘇糊太稀 b.手指餅浮力太大。具體原因不太好解釋，不過解決辦法還是有的!一般出現這種情況都是買的手指餅，可以將手指餅切成小塊或鋸成兩層再使用更保險可以先裹一層提拉米蘇糊稍等片刻，等待手指餅吸收了糊增加了重力，再放入模具。如果已經倒入了提拉米蘇糊在模具裡，可是還是浮起來了怎麼辦!有辦法!簡單粗暴! 飄起來時，一手用筷子夾住（固定住）手指餅，另一隻手拿筷子或叉子猛戳出幾個洞 就OK!2.關於馬斯卡彭的購買，我買過好幾次馬斯卡彭乳酪，感覺味道最好最滑的是圖片上左上角的那個，就是那個封面是一個女的吃的誇張的那個。 （圖是我從某寶扣來的）
小貼士

【提拉米蘇一般使用手指餅或者海綿蛋糕作底,因為沒有買手指餅的原因我就想自己做,而且一包太多用不完,這一份提拉米蘇其實只要用到120g的手指餅,按我30+20+1的配方來會少一點,但是我覺得沒什麼差別,所以也不是很在意】當然你也可以自制海綿蛋糕作底,我覺得有點複雜還是選擇了簡單的手指餅】 忘記說 這個方子的用料可以做成品圖舒芙蕾杯10個左右

釋出於 2018-06-26
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