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提拉米蘇——情人節獻禮
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successor堅強

明天就是情人節了，怎麼能不來點表示?應景的來一款甜品提拉米蘇吧~絕對成功的方子，而且都是整蛋的量，不會剩下蛋白或者蛋黃沒法用哦~傳統的提拉米蘇是不加吉利丁粉的軟身版，所以今天做了杯裝的o(≧v≦)o

時間:1-2小時
食材
手指餅乾: 適量
雞蛋 4個
細砂糖 60g
低筋麵粉 70g
提拉米蘇: 適量
馬斯卡彭乳酪 250g
濃縮咖啡粉 4g
朗姆酒 適量
水 25g
裝飾: 適量
糖粉 適量
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做手指餅乾~提前準備好材料就不會手忙腳亂啦~雞蛋分開蛋清蛋黃，稱好糖粉和低筋麵粉。
  • 步驟 2/22
    蛋黃加10g糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/22
    蛋清分三次加入30g白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。
  • 步驟 4/22
    把一半蛋白霜加入蛋黃中上下切拌均勻。
  • 步驟 5/22
    倒入一半低筋麵粉。
  • 步驟 6/22
    用不規則的攪拌法切拌均勻。
  • 步驟 7/22
    加入剩下的一半蛋白霜切拌均勻後加入剩下的麵粉攪拌均勻。注意不要過度攪拌以免消泡，也不要劃圈攪拌以免麵糊上勁。
  • 步驟 8/22
    把中號裱花嘴裝進裱花袋，把裱花袋裝進一個杯子裡，然後把攪拌好的麵糊裝進去。
  • 步驟 9/22
    均勻的擠在烤盤上，入預熱180℃的烤箱烤10分鐘左右，看到表面微微焦黃即可，放在烤箱裡燜10分鐘。
  • 步驟 10/22
    取出放涼後裝進保鮮盒以免受潮。
  • 步驟 11/22
    現在開始做糕體。蛋清蛋黃分開。
  • 步驟 12/22
    蛋清打發至硬性發泡。
  • 步驟 13/22
    白糖加水熬成透明的糖漿，緩緩注入蛋白霜中，一般加一邊攪拌，打至能提起細膩的尖角。
  • 步驟 14/22
    蛋黃和馬斯卡彭乳酪一起攪拌均勻。然後用濃縮咖啡粉衝一杯濃咖啡和朗姆酒拌勻調成咖啡酒，把一部分咖啡酒倒入乳酪糊，加兩滴香草精攪拌均勻。
  • 步驟 15/22
    分三次把蛋白霜加進去切拌均勻。
  • 步驟 16/22
    手指餅乾在咖啡酒中浸溼，然後掰成小塊放進杯子底部。
  • 步驟 17/22
    然後加入乳酪糊，再放手指餅乾，再放乳酪糊堆疊起來。然後放入冰箱冷藏室冷藏4個小時。
  • 步驟 18/22
    用紙剪出自己喜歡的圖案~因為是情人節所以我剪了IU
  • 步驟 19/22
    吃的時候先拿出來篩上一層可可粉。
  • 步驟 20/22
    再把剪好的紙蓋上去篩一層糖粉即可~
  • 步驟 21/22
    成品~
  • 步驟 22/22
    還做了布丁瓶裝的~
小貼士

做手指餅乾時分成加入麵粉是為了防止蛋黃麵糊太乾難以操作，分次加入蛋白霜也能起到調整稀稠度的作用，而且能防止消泡。擠餅乾時注意中間留足空隙，餅乾烤時會膨脹。手指餅乾當做小零食吃也是很不錯的~但是注意一定要密封儲存，因為它特別容易受潮。我們家人不喜歡太甜膩的，所以我把糖量減得很少。手指餅乾糖量可以加到55g，提拉米蘇糕體中的糖量可以加到90g，還有咖啡酒液中本來也應該加糖，視個人口味調整吧~

釋出於 2019-02-19
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