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提拉米蘇杯子蛋糕
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怯貓兒愛吃肉愛

浪漫的情人節，為你的愛人做一款甜蜜的甜點

提拉米蘇，表達愛意的甜點

咖啡酒的微苦，奶油芝士的微甜

沒有吉利丁片，柔軟得像你的愛

每吃一口，都感覺離你的心更近了

軟身版提拉米蘇，不含吉利丁的新配方

軟綿綿，吃起來才更柔滑香濃

何不給自己的美食清單加點新意

這款是軟身版的提拉米蘇

沒有用到吉利丁片

適合用在杯子裡

不適合做成圓模的

時間:2小時以上
食材
細砂糖 60克
低筋麵粉 30克
雞蛋 1個
淡奶油 120克
馬斯卡彭 225克
咖啡酒 150克
蛋黃 1個
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    提前把手指餅乾的材料準備好
  • 步驟 2/38
    雞蛋先分離，蛋清裝在無油無水的打蛋盆裡
  • 步驟 3/38
    先處理蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖
  • 步驟 4/38
    用電動打蛋器打發到蛋黃髮白濃稠狀，紋路不容易消失的狀態，然後放在一邊待用
  • 步驟 5/38
    再來打發蛋白霜，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之1細砂糖
  • 步驟 6/38
    用電動打蛋器高速打發，打到蛋白霜打到稍微細膩軟尖，再加入剩下細砂糖的2分之1
  • 步驟 7/38
    再用電動打蛋器中速打發，打到細膩打到立起打蛋頭形成彎尖勾，再加入最後細砂糖
  • 步驟 8/38
    用電動打蛋器低速打發，打到提起打蛋頭形成硬性尖勾 ，蛋白霜看著非常的細膩即可
  • 步驟 9/38
    蛋白霜打好，先弄1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 10/38
    再倒回蛋白霜裡從下至上翻拌均勻
  • 步驟 11/38
    再篩入低筋麵粉
  • 步驟 12/38
    從下至上翻拌均勻，只要沒有面粉顆粒就可以了，不要過度攪拌，這時麵糊不會特別光滑
  • 步驟 13/38
    事先準備好一個裱花袋，把麵糊裝入裱花袋裡
  • 步驟 14/38
    直接裱花袋剪個小口，烤盤裡先墊好油布，再在上面擠出小長條
  • 步驟 15/38
    ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流功能170度10分鐘後，把手指餅乾到烤箱的中上層，熱風對流功能170度20分鐘
  • 步驟 16/38
    烤製表面金黃色就可以出爐嘍，冷卻後再脫模
  • 步驟 17/38
    接下來做提拉米蘇液部分，準備好材料
  • 步驟 18/38
    把一個蛋黃和60克的細砂糖放到一個小碗裡
  • 步驟 19/38
    取一個大鍋，鍋裡先燒好熱水，把蛋黃和細砂糖的小碗放在熱水鍋中，隔熱水加熱
  • 步驟 20/38
    手動打蛋器不停的攪拌到蛋黃顏色變發白，細砂糖溶解即可，處理好的蛋黃糊放在一邊待用
  • 步驟 21/38
    淡奶油倒入一個乾淨的打蛋盆裡
  • 步驟 22/38
    用電動打蛋器低速把淡奶油打發至出現明顯紋理
  • 步驟 23/38
    馬斯卡彭倒入一個乾淨的打蛋盆裡
  • 步驟 24/38
    再用電動打蛋器把馬斯卡彭打至軟細膩即可
  • 步驟 25/38
    再把事先處理好的蛋黃糊倒進馬斯卡彭裡再用電動打蛋器攪拌混合均勻就好
  • 步驟 26/38
    用刮刀翻拌直到沒有顆粒即可
  • 步驟 27/38
    再把淡奶油倒入混合好的馬斯卡彭糊裡
  • 步驟 28/38
    混合攪拌均勻就好
  • 步驟 29/38
    做好的慕斯液裝入裱花袋裡待用
  • 步驟 30/38
    咖啡酒倒入一個小碗裡，手指餅乾在咖啡酒裡滾一下
  • 步驟 31/38
    然後放入準備好的小杯子，底下鋪一層
  • 步驟 32/38
    然後再擠入慕斯液，再輕震平就好
  • 步驟 33/38
    再在慕斯液麵上鋪一層泡了咖啡酒的手指餅乾
  • 步驟 34/38
    再擠入慕斯液即可
  • 步驟 35/38
    做好的提拉米蘇放入冰箱冷藏4小時以上，然後再取出來，在表面撒上一層防潮可可粉
  • 步驟 36/38
    然後利用篩粉圖案卡，在表面撒上防潮糖粉做裝飾就可以了
  • 步驟 37/38
    這樣可愛的提拉米蘇就完全做好了
  • 步驟 38/38
    這是一款口感細膩順滑的軟身版提拉米蘇
小貼士

1、這款是軟身版的提拉米蘇，沒有用到吉利丁片，適合用在杯子裡，不適合做成圓模的

2、如果沒有咖啡酒，那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替

3、也可以用買的現成的手指餅乾來做

4、如果沒有馬斯卡彭，可以用淡奶油50克+奶油乳酪200克來代替，當然口感會有偏差

5、如果不是這款烤箱，那麼烘烤模式是上下火，170度20分鐘

釋出於 2020-09-22
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