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戚風版提拉米蘇
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伊人淡雅淚裴

其實做過提拉米蘇的親們，都知道，提拉米蘇有三大靈魂，那就是馬斯卡彭，手指餅乾和咖啡酒！不過大概是個人口味有區別，媽媽雖然對於傳統做法的提拉米蘇大加稱讚，但是她不大喜歡吃口感太綿軟的，喜歡稍微有些嚼勁的食物。將手指餅乾換成了戚風蛋糕墊底，雖然說味道上面也許不那麼正宗，但是因為沒有那麼綿軟，所以也適合那種喜歡咀嚼感的人吃！

做媽媽愛吃的提拉米蘇，當然就應該適合媽媽的口味，所以這次做了用戚風蛋糕墊底的提拉米蘇杯！

食材
6寸戚風原味蛋糕 1個
馬斯卡彭芝士 250g
動物性淡奶油 150g
水 75g
白砂糖 75g
蛋黃 3個
速溶濃縮咖啡 40ml
朗姆酒 10ml
魚膠粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好三個蛋黃。
  • 步驟 2/18
    將蛋黃打發至顏色發白。
  • 步驟 3/18
    鍋內放入75克糖和75克白砂糖。中火煮至沸騰，慢慢倒入打發好的蛋黃中。
  • 步驟 4/18
    繼續用打蛋器打發，直到溫度降下來之後，蛋黃液變白變膨脹。
  • 步驟 5/18
    取一干淨的碗放入250克的馬斯卡彭。
  • 步驟 6/18
    用打蛋器打至順滑。
  • 步驟 7/18
    將順滑的馬斯卡彭倒入蛋黃液內。攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    取一小碗放入10克魚膠粉，用50克的清水浸泡10分鐘後，隔水加熱變成水狀，取出備用。
  • 步驟 9/18
    取一干淨的碗放入150克的淡奶油。打發至6-7分發。
  • 步驟 10/18
    將打發好的奶油倒入步驟7內。攪拌均勻。成慕斯液。
  • 步驟 11/18
    將融化好的魚膠粉倒入步驟10內。
  • 步驟 12/18
    將魚膠粉和慕斯液全部攪拌均勻，備用。
  • 步驟 13/18
    用杯子的底部在分好的戚風蛋糕胚上壓出和杯子底部契合的蛋糕形狀。
  • 步驟 14/18
    用小刀在蛋糕胚上面劃兩刀，不切斷。
  • 步驟 15/18
    用速溶咖啡40ML和10ML的朗姆酒調製成咖啡酒。將調好的咖啡酒刷在蛋糕胚上。
  • 步驟 16/18
    用速溶咖啡40ML和10ML的朗姆酒調製成咖啡酒。將調好的咖啡酒刷在蛋糕胚上。
  • 步驟 17/18
    將涮了咖啡酒的蛋糕胚放入杯子的底部，倒入杯子容量一半的慕斯液。
  • 步驟 18/18
    把所有的提拉米蘇杯做好後，放入冰箱冷藏過夜即可。吃這前撒上適量可可粉。
小貼士

凡鳥嘰喳：

1、 蛋黃小的可以是三個，大的兩個就夠了。

2、 煮糖水的時候一定要注意火候，最好是用中火，這樣可以觀察水溫的變化，沸騰的時候就馬上關火，最好可以離火，這樣不容易煮成糖漿。

3、 做好的慕斯液，如果在刮刀上成倒立的三角狀，流動的速度比較緩慢就是濃度正好的慕斯液了。

4、 用杯子的底部壓出形狀是最好不過的，不需要另外買模具，而且還和杯子正好吻合。凡鳥用的是心形的杯子，用圓形杯子的時候也同理.

5、 刷咖啡液的時候，蛋糕胚的兩邊都要涮到，包括縫隙內。

釋出於 2022-09-26
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