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戚風版提拉米蘇
1.2萬 熱度 121 收藏
淋溼的記憶憶薇

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

它以香醇濃沉的口感，將咖啡的苦、蛋糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅的綿密、乳酪和奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把"甜"以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交揉著，一層層演繹到極致。

這個十寸的提拉米蘇，是為一個特別衷情於它的朋友製作的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 9個
細砂糖 135g
純牛奶 90g
玉米油 90g
低筋麵粉 115g
可可粉 20g
馬斯卡彭乳酪 500g
淡奶油 500g
蛋黃 4個
純淨水 120g
細砂糖 110g
吉利丁片 4片
手指餅乾 1包
裝飾可可粉 適量
裝飾餅乾 適量
裝飾巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 2/31
    可可粉過篩備用。
  • 步驟 3/31
    小火加熱玉米油至表面出現漣漪關火，快速倒入可可粉裡攪拌均勻。
  • 步驟 4/31
    倒入冷藏的純牛奶快速降溫，攪拌均勻。
  • 步驟 5/31
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/31
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/31
    分次倒入蛋黃。
  • 步驟 8/31
    繼續攪拌均勻。
  • 步驟 9/31
    蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡。
  • 步驟 10/31
    取1/3蛋白霜放入可可糊中。
  • 步驟 11/31
    翻拌均勻。
  • 步驟 12/31
    倒入剩餘的蛋白霜中。
  • 步驟 13/31
    翻拌均勻。
  • 步驟 14/31
    倒入十寸戚風模具中，輕輕震出氣泡。
  • 步驟 15/31
    放入預熱好的烤箱下層，上下火145度，烘烤60分鐘，轉150度烤10分鐘，結束後立即取出，輕震兩下，倒扣，待徹底放涼後脫模。
  • 步驟 16/31
    準備好蛋糕胚，吉利丁片用冷水泡軟。
  • 步驟 17/31
    蛋黃打散。
  • 步驟 18/31
    把水和糖混合煮沸。
  • 步驟 19/31
    把煮沸的糖水慢慢地往蛋黃裡倒，邊倒邊攪勻。
  • 步驟 20/31
    放入泡軟的吉利丁片攪勻。
  • 步驟 21/31
    馬斯卡彭乳酪提前室溫軟化。
  • 步驟 22/31
    用手動打蛋器打至細膩順滑。
  • 步驟 23/31
    分次加入蛋黃液攪拌均勻。
  • 步驟 24/31
    淡奶油不需要加糖打至6成發，然後和乳酪蛋黃糊混合。
  • 步驟 25/31
    攪拌均勻。
  • 步驟 26/31
    過篩後更細膩，提拉米蘇糊就做好了。
  • 步驟 27/31
    模具內鋪保鮮膜，放1片戚風片在模具底。
  • 步驟 28/31
    倒入提拉米蘇糊，再放上一片蛋糕。
  • 步驟 29/31
    再倒入提拉米蘇糊，放入冰箱冷藏5小時以上。
  • 步驟 30/31
    脫模後表面篩一層可可粉。
  • 步驟 31/31
    將手指餅乾切成高度一致，圍在蛋糕周圍，繫上綵帶，最後用餅乾和巧克力進行裝飾即可。
小貼士

1.這個提拉米蘇用了戚風蛋糕，一片或者二片都可以的，隨自己。

2.糖用的不多不喜歡太甜，味道只有淡淡的甜味，喜歡甜的就加糖。

3.表面裝飾可以隨意，也可以用裱花嘴擠上打發好的淡奶油圓球，再撒可可粉等等，各種裝飾隨自己喜好即可。

釋出於 2023-07-13
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