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提拉米蘇
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秋風的記憶冬桃

提拉米蘇（Tiramisu）是義大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在義大利的傳說中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。之前我曾經做過硬身版提拉米蘇，這次嘗試無吉利丁的提拉米蘇杯，本來很糾結生蛋黃和生蛋清的問題，不過做完嚐了之後，才知道真的很美味，像冰淇淋的口感，所以一定要推薦給大家？

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭 125g
雞蛋 2個
細砂糖 45g
水 15g
手指餅用雞蛋 1個
手指餅用細砂糖 30g
手指餅用低筋麵粉 30g
咖啡酒 適量
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    所有材料準備齊全。
  • 步驟 2/25
    將手指餅乾所需的1個雞蛋，30g低筋麵粉，還有蛋黃中的15g細砂糖，以及蛋清中的15g細砂糖準備好，蛋黃和蛋清分別打入乾淨無油無水的容器中。
  • 步驟 3/25
    將蛋黃與15克細砂糖打至蛋黃顏色變淺，體積稍微變大即可。
  • 步驟 4/25
    蛋清中加入15g細砂糖，打至乾性發泡。
  • 步驟 5/25
    蛋白霜與蛋黃翻拌均勻。
  • 步驟 6/25
    篩入30克低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 7/25
    將蛋糊裝入裱花袋，用大號圓形裱花嘴。
  • 步驟 8/25
    將蛋糊擠到烤盤裡，烤盤最好鋪上油紙，我今天懶沒鋪，導致後面餅乾差點拿不下來了。烤箱預熱170度。
  • 步驟 9/25
    放入烤箱，170度烤制20分鐘左右。
  • 步驟 10/25
    這時開始準備提拉米蘇芝士糊。蛋黃蛋清分別打入兩個乾淨無油無水的容器中。我在蛋黃和蛋清中分別加了一點咖啡酒（我喜歡咖啡酒味道濃一點，不喜歡的可以不加）
  • 步驟 11/25
    將馬斯卡彭放入蛋黃中，用蛋抽打至順滑。
  • 步驟 12/25
    這是打好的馬斯卡彭糊。
  • 步驟 13/25
    將45克細砂糖，加入15克水，放入鍋裡，燒至沸騰。
  • 步驟 14/25
    蛋清先打到乾性發泡，再慢慢澆入燒開的糖水，一邊加入，一邊用打蛋器高速打發蛋清，最後糖水加完，再打至蛋白成乾性發泡。
  • 步驟 15/25
    將蛋白霜與馬斯卡彭糊混合，翻拌均勻。
  • 步驟 16/25
    這是翻拌好的芝士糊。
  • 步驟 17/25
    取出烤好的手指餅乾，稍微放涼，取一個手指餅乾，在咖啡酒裡滾一圈，放在油紙上備用，以同樣方法將所有手指餅乾處理好備用。
  • 步驟 18/25
    處理好所有的手指餅乾，備用。
  • 步驟 19/25
    取一塊手指餅乾，鋪在容器底部。
  • 步驟 20/25
    放入適量芝士糊。
  • 步驟 21/25
    再放上一塊手指餅乾。
  • 步驟 22/25
    在放入適量芝士糊，然後放入冷藏室冷藏4小時左右。以同樣方法做好其他幾個。我這個方子大概能做同樣大小的5杯。
  • 步驟 23/25
    四小時後，取出提拉米蘇，在表面撒上防潮可可粉，再利用糖篩撒上防潮糖粉，這樣就可以吃了。
  • 步驟 24/25
    怎麼樣，好看吧。
  • 步驟 25/25
    我做了兩個心形的，舀一勺，很像冰淇淋的感覺，真的很好吃！
小貼士

1.馬斯卡彭打到順滑就可以了，不要打過。

2.糖水加入蛋白霜的時候，不要滴到打蛋頭上。

3.蛋白霜與馬斯卡彭混合時，不要過度攪拌，導致芝士糊過稀，會造成手指餅乾上浮。

釋出於 2019-08-08
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