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提拉米蘇
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如焚goodness

提拉米蘇代表的含義就是愛。今天在家做了這款甜品，我要用它來表達對媽媽的愛。

小時候，媽媽總是說這個不愛吃，那個也不喜歡，那時真的就以為媽媽是真的不喜歡吃。直到現在，我們姐弟都成家立業了，也終於發現，媽媽其實非常喜歡吃些小零食的。回想小時候，肯定都是捨不得吃才說了不喜歡。。。

媽媽遠在老家，平時做了什麼好吃的她也吃不到，但至少我整理到日記裡，她還是能看得到的。等到媽媽過來這邊了，就挨著樣兒的做給她吃吧~

這次也是為了能儘快吃到嘴裡，沒有那麼多耐心等著慢慢凝固，所以就直接丟到冷凍室了；沒想到出來後的口感還不錯，有些像是硬質冰淇淋的感覺，但是又沒有那麼涼，味道更是不顯甜膩，很是喜歡。

材料：

手指餅乾：雞蛋3個（去皮重約150g），低筋麵粉150g，細砂糖150g

提拉米蘇：蛋黃2個，蜂蜜35g，糖粉35g，魚膠片2片，馬斯卡彭乳酪250g，淡奶油250g，咖啡酒30g

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
馬斯卡彭乳酪 250g
淡奶油 250g
雞蛋 3個
細砂糖 150g
咖啡酒 30g
魚膠片 2片
糖粉 35g
蜂蜜 35g
蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，在蛋白中滴入少許檸檬汁
  • 步驟 2/34
    分次加入1/2糖（75g）打發到乾性發泡
  • 步驟 3/34
    在蛋黃中加入另外1/2糖（75g）
  • 步驟 4/34
    打發至顏色變淺的濃稠狀
  • 步驟 5/34
    將1/3蛋白挖入蛋黃中
  • 步驟 6/34
    拌勻
  • 步驟 7/34
    倒回蛋白盆中
  • 步驟 8/34
    繼續拌勻
  • 步驟 9/34
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 10/34
    拌勻
  • 步驟 11/34
    將麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 12/34
    在烤盤上擠出所需形狀
  • 步驟 13/34
    送入預熱好的烤箱，上火190度/下火180度，烘烤約15分鐘即可
  • 步驟 14/34
    將魚膠片放入冷水中浸泡
  • 步驟 15/34
    泡軟備用
  • 步驟 16/34
    將蛋黃打散
  • 步驟 17/34
    加入蜂蜜和糖粉
  • 步驟 18/34
    攪勻
  • 步驟 19/34
    然後打發，至顏色發白的濃稠狀
  • 步驟 20/34
    將蛋黃盆放入鍋中隔水加熱
  • 步驟 21/34
    加入泡軟的魚膠片繼續攪動
  • 步驟 22/34
    直至魚膠片完全融化並和蛋黃液混合均勻，離火備用
  • 步驟 23/34
    將在室溫下軟化的馬斯卡彭乳酪倒入盆中
  • 步驟 24/34
    攪勻
  • 步驟 25/34
    將蛋黃糊倒入攪勻的馬斯卡彭乳酪中
  • 步驟 26/34
    攪拌均勻
  • 步驟 27/34
    將淡奶油打發至出現紋路的狀態
  • 步驟 28/34
    倒入乳酪糊中
  • 步驟 29/34
    拌勻
  • 步驟 30/34
    取容器，裝入小半杯乳酪糊
  • 步驟 31/34
    然後取手指餅乾蘸取咖啡酒液
  • 步驟 32/34
    放在乳酪糊表面
  • 步驟 33/34
    在容器中繼續填滿乳酪糊
  • 步驟 34/34
    輕磕幾下震實後抹平表面，送入冰箱冷凍1~2小時，定型後脫模，表面撒少許可可粉即可食用
小貼士

1. 這裡手指餅乾加入的麵粉量比較大，最後翻拌的時候不太容易拌勻，辛苦有一定的耐心；

2. 馬斯卡彭我事先在室溫下已經放了半天，所以很容易就能攪勻了；

3. 咖啡酒可以買現成的，也可以自制，自己製作也非常簡單：將一袋意式特濃黑咖啡（或其他純咖啡粉2g）倒入30g熱水中溶解，加入15g朗姆酒攪勻即成咖啡酒；

釋出於 2024-12-27
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