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提拉米蘇硬身版
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罔安i侯

這款提拉米蘇好像是一位法國大師的方子,忘了叫什麼名字。它將義大利咖啡酒的苦,蛋與糖的潤,手指餅的綿密,乳酪與淡奶油的香融合在一起。今天的馬斯卡彭跟以往的牌子不同,吃起來口感更細膩,唇齒留香,大家品嚐後都說好。

時間:10-30分鐘
食材
馬斯卡彭 500g
蛋黃 48g
蛋白 72g
砂糖 106g
速溶咖啡 10g
義大利濃縮咖啡 20ml
朗姆酒 16ml
淡奶油 800g
46ml
馬斯卡彭 500g
吉利丁片 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做手指餅乾,將蛋黃和糖混合攪拌至糖熔化。
  • 步驟 2/22
    將蛋白分次加入砂糖打至硬性發泡。
  • 步驟 3/22
    將打好的蛋白挖出三分之一放在蛋黃糊裡拌勻,在加入三分之二的拌均勻。
  • 步驟 4/22
    篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌成麵糊。
  • 步驟 5/22
    速溶咖啡和咖啡粉調勻,如果幹可以加點水,拌入麵糊裡。
  • 步驟 6/22
    裝入裱花袋,用剪子剪個口,擠入鋪了油紙的烤盤。
  • 步驟 7/22
    擠成長條形,烤箱預熱180度12分鐘。
  • 步驟 8/22
    烤好的手指餅乾涼涼備用。
  • 步驟 9/22
    用義大利濃縮咖啡,朗姆酒,糖調成咖啡酒糖液。
  • 步驟 10/22
    用毛刷沾咖啡酒刷手指餅乾。
  • 步驟 11/22
    馬斯卡彭備用。
  • 步驟 12/22
    吉利丁片用水浸泡,隔水熔化成吉利丁液。
  • 步驟 13/22
    馬斯卡彭變軟後,隔溫水打至順滑。
  • 步驟 14/22
    淡奶油打至六分發,也就是剛剛出現過紋路。
  • 步驟 15/22
    乳酪糊加入淡奶油和吉利丁片拌勻。
  • 步驟 16/22
    把刷手指餅乾剩的咖啡酒濃液倒入乳酪糊裡。
  • 步驟 17/22
    攪拌均勻。
  • 步驟 18/22
    八寸的方形模具鋪一層手指餅。
  • 步驟 19/22
    倒入乳酪糊,均勻的抹平。
  • 步驟 20/22
    再鋪一層手指餅乾,再倒乳酪糊。
  • 步驟 21/22
    冷藏四個小時,吃時撒可可粉就行。
  • 步驟 22/22
    吃時用鋸齒刀切塊。
小貼士

1,馬斯卡彭最好用溫水打至順滑,水溫不要太高40度就行。2,做好的提拉米蘇可以冷凍,吃多少切多少。3,提拉米蘇裡新增酒是一大特色,切不可省略。還可以放咖啡甜酒,朗姆酒,白蘭地的。

釋出於 2024-02-19
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