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提拉米蘇傳統版（含手指餅乾做法）
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時間:1-2小時
食材
手指餅乾 適量
雞蛋 4個
細砂糖 60g
低筋粉 70g
提拉米蘇 適量
馬斯卡彭乳酪 250g
黑咖啡粉 4g
朗姆酒 20ml
水（糖漿） 25g
水（咖啡酒） 100ml
裝飾 適量
可可粉 適量
糖霜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做手指餅乾，蛋黃蛋清分離，蛋黃加入10g細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    蛋清中分三次加入30g細砂糖打發到硬性發泡，我這裡分享下自己的經驗，同學們有時候可能很難掌握溼性和乾性發泡（硬性發泡），溼性發泡就是蛋白打發到可以提起有彎鉤即可，蛋白整體感覺還是比較溼潤的，乾性發泡就是蛋白整體比較幹，黏度比較高，更好定型，可以實現倒杯不撒。
  • 步驟 3/9
    取三分之一蛋白用切拌法和蛋黃混合均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入一般的低筋粉切拌法攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    之後加入剩餘的蛋白攪拌均勻後再篩入剩餘的低筋粉同樣方法拌勻。
  • 步驟 6/9
    將麵粉糊裝入裱花袋，建議裱花袋套在杯子上會比較好裝
  • 步驟 7/9
    在烤盤上裱上手指餅乾的形狀，建議不要過薄否則取下來容易碎，烤箱180度預熱後烘烤十分鐘左右，表面呈現金黃即可。
  • 步驟 8/9
    手指餅乾完成
  • 步驟 9/9
    現在開始做提拉米蘇乳酪糊，蛋白蛋清分離，蛋白打發至乾性發泡，提起有小彎鉤；細砂糖在小奶鍋裡和水熬成糖漿（不要過久發黃），然後倒入蛋白裡，一邊倒一邊快速攪拌，我之後用電動攪拌器攪拌的，攪拌到蛋白細膩有彎鉤。
小貼士

大家好我是雋寒麻麻，我有2個可愛的小寶寶。喜歡研究輔食，追求科學餵養，合理搭配，

我給寶寶做的100多道輔食，都收錄在我的公眾號“寶寶營養輔食日誌” 裡。裡面可按食材、月齡查詢。關注我，不再為寶寶吃飯而發愁！

釋出於 2018-12-04
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