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提拉米蘇——從手指餅乾做起

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燕誰把琴絃撥斷

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今天是姥爺生日，恰逢七夕將至，就琢磨著做個浪漫的提拉米蘇給他。老人腸胃敏感一點，所以這次的方子蛋黃蛋清都分別消了毒沒有生的，老人孩子都可以放心吃。提拉米蘇的方子也見過各種各樣的，有的不加蛋清，有的沒有淡奶油，做來做去還是覺得這個最好，加入的蛋白糖霜使糕體更加輕盈一些，口感棒極啦~

食材

手指餅乾: 適量

雞蛋兩個

糖粉適量

低筋麵粉 70g

香草精三滴

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

首先做手指餅乾，蛋白蛋黃分離，稱量好低筋麵粉和糖。
步驟 2/27

蛋黃加10g糖，幾滴香草精攪拌均勻。
步驟 3/27

蛋清分三次加入糖打至硬性發泡，最後一次加糖時滴入幾滴檸檬汁或白醋防止消泡。
步驟 4/27

取一半糖霜加入蛋黃，以上下切拌的手法輕輕拌勻。
步驟 5/27

篩入一半低粉以同樣手法輕輕拌勻。
步驟 6/27

加入另一半蛋白糖霜拌勻。
步驟 7/27

再加入另一半低粉拌勻。
步驟 8/27

用裱花袋擠在烘焙油紙上。
步驟 9/27

上下管180℃烘烤10至15分鐘，邊緣微微變黃即可。
步驟 10/27

接下來做蛋糕底，消化餅乾搗碎。
步驟 11/27

不想太油膩所以用了一點水輕輕調和然後鋪進6寸模具裡。
步驟 12/27

吉利丁粉用涼水泡軟後隔水加熱至完全融化。
步驟 13/27

蛋黃加糖隔水加熱，不斷攪拌均勻（這一步相當於給蛋黃消毒）
步驟 14/27

30g糖加水熬至糖完全融化成糖漿。
步驟 15/27

蛋清打發後把熱糖漿注入蛋清中，再次攪打均勻（這一步相當於給蛋清消毒）
步驟 16/27

馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後加入蛋黃，咖啡酒和融化的吉利丁攪拌均勻成乳酪糊。
步驟 17/27

淡奶油打至7分發，和第15步的蛋清，16步的乳酪糊一起攪拌均勻成慕斯糊。
步驟 18/27

衝一杯特濃咖啡，配成糖酒液。手指餅乾蘸糖酒液備用。
步驟 19/27

模具裡一層慕斯糊，一層手指餅乾的交錯堆疊至模具滿，最頂上一層是慕斯糊。
步驟 20/27

填滿模具後放入冰箱冷藏四個小時以上。
步驟 21/27

脫模時用一個杯子模具支在底下，用一塊熱毛巾包住模具，慢慢模具就會自己往下掉。
步驟 22/27

取出來的蛋糕篩一層防潮可可粉。再放上雪花模板篩一層糖粉。
步驟 23/27

成品~
步驟 24/27

又圍了一圈餅乾邊~
步驟 25/27

切開看看~
步驟 26/27

成品~
步驟 27/27

切塊~

釋出於 2019-01-21