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步驟 1/27
首先做手指餅乾,蛋白蛋黃分離,稱量好低筋麵粉和糖。
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步驟 2/27
蛋黃加10g糖,幾滴香草精攪拌均勻。
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步驟 3/27
蛋清分三次加入糖打至硬性發泡,最後一次加糖時滴入幾滴檸檬汁或白醋防止消泡。
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步驟 4/27
取一半糖霜加入蛋黃,以上下切拌的手法輕輕拌勻。
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步驟 5/27
篩入一半低粉以同樣手法輕輕拌勻。
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步驟 6/27
加入另一半蛋白糖霜拌勻。
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步驟 7/27
再加入另一半低粉拌勻。
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步驟 8/27
用裱花袋擠在烘焙油紙上。
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步驟 9/27
上下管180℃烘烤10至15分鐘,邊緣微微變黃即可。
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步驟 10/27
接下來做蛋糕底,消化餅乾搗碎。
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步驟 11/27
不想太油膩所以用了一點水輕輕調和然後鋪進6寸模具裡。
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步驟 12/27
吉利丁粉用涼水泡軟後隔水加熱至完全融化。
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步驟 13/27
蛋黃加糖隔水加熱,不斷攪拌均勻(這一步相當於給蛋黃消毒)
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步驟 14/27
30g糖加水熬至糖完全融化成糖漿。
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步驟 15/27
蛋清打發後把熱糖漿注入蛋清中,再次攪打均勻(這一步相當於給蛋清消毒)
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步驟 16/27
馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後加入蛋黃,咖啡酒和融化的吉利丁攪拌均勻成乳酪糊。
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步驟 17/27
淡奶油打至7分發,和第15步的蛋清,16步的乳酪糊一起攪拌均勻成慕斯糊。
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步驟 18/27
衝一杯特濃咖啡,配成糖酒液。手指餅乾蘸糖酒液備用。
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步驟 19/27
模具裡一層慕斯糊,一層手指餅乾的交錯堆疊至模具滿,最頂上一層是慕斯糊。
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步驟 20/27
填滿模具後放入冰箱冷藏四個小時以上。
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步驟 21/27
脫模時用一個杯子模具支在底下,用一塊熱毛巾包住模具,慢慢模具就會自己往下掉。
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步驟 22/27
取出來的蛋糕篩一層防潮可可粉。再放上雪花模板篩一層糖粉。
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步驟 23/27
成品~
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步驟 24/27
又圍了一圈餅乾邊~
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步驟 25/27
切開看看~
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步驟 26/27
成品~
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步驟 27/27
切塊~