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手指餅乾
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搪瓜訪本貢

手指餅乾的香酥口感真是非常受歡迎，並且它在提拉米蘇中的應用更是受到人們的青睞和追捧。為了嘗試做提拉米蘇，我也需要先將手指餅乾做出來呀。感覺做法與戚風蛋糕有些相似的。

食材
蛋黃 3個
蛋白 2個
低筋麵粉 70g
細砂糖 50g
香草精 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。
  • 步驟 2/12
    蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。 打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。
  • 步驟 3/12
    蛋黃里加入剩下的20克細砂糖
  • 步驟 4/12
    滴入幾滴香草精。
  • 步驟 5/12
    用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
  • 步驟 6/12
    盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
  • 步驟 7/12
    翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    再加入1/2過篩後的麵粉
  • 步驟 9/12
    用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
  • 步驟 10/12
    重複上面的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
  • 步驟 11/12
    把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
  • 步驟 12/12
    把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
小貼士

1、因為不需要擠出花紋，所以把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。

2、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。

釋出於 2022-07-27
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