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手指餅乾
9988 熱度 200 收藏
我要長肉owo

這款手指餅乾比較大，要達到酥脆的程度，需要將其中的水分儘量烤乾。先用180℃烤至上色，再降低溫度慢慢烤，這樣烤出來的餅乾就非常可口了！

蛋白要正確打發，不要打發過度或打發不租。翻拌的動作要正確而迅速，以免消泡。如果蛋白消泡，拌好的麵糊可能會比較稀，從而無法烤出硬挺漂亮的長條餅乾。

食材
雞蛋 1個
細沙糖 25g
低筋麵粉 20g
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將配料準備好。
  • 步驟 2/15
    雞蛋的蛋黃和蛋白分開，低筋麵粉過篩。
  • 步驟 3/15
    細沙糖分2～3次加入蛋白中，用電動打蛋器低速打發。
  • 步驟 4/15
    打發到慢慢提起打蛋器，能拉出一個小彎勾（即溼性發泡）。
  • 步驟 5/15
    蛋黃用打蛋器打發至發白。
  • 步驟 6/15
    倒入打發好的蛋白中。
  • 步驟 7/15
    用橡皮刮刀從下往上翻拌，使蛋黃與蛋白混合均勻。不要畫圈攪拌。
  • 步驟 8/15
    倒入篩過的低筋麵粉。
  • 步驟 9/15
    用橡皮刮刀翻拌均勻，同樣不要畫圈攪拌。
  • 步驟 10/15
    把用圓孔的裱花嘴裝入裱花袋。
  • 步驟 11/15
    把裱花袋放入一個杯子裡。
  • 步驟 12/15
    在鋪了油紙的烤盤上擠出長約11cm的條形麵糊。
  • 步驟 13/15
    用篩網在麵糊的表面篩一層糖粉，這一步我忘記拍照了。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱至180℃，中層，上下火，烤8分鐘左右，直到餅乾表面呈金黃色。將溫度降低至120℃，繼續烤15～20分鐘，直到餅乾變脆。
  • 步驟 15/15
    烤好的餅乾冷卻後用篩網在表面先篩一層糖粉。即可食用。
小貼士

無

釋出於 2024-07-16
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