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手指餅乾
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羽逸之光糜

餅乾烤出來的時候我笑了、

這就是所謂的手指餅乾？！……

拿著對比了下偶滴纖纖玉指、

什麼人的手能長成這手指餅乾這麼粗啊！！！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋黃 3個
雞蛋白 2個
細砂糖 55g
低筋麵粉 70g
香草精 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃和蛋白分離
  • 步驟 2/18
    蛋白裝入打蛋盆
  • 步驟 3/18
    用打蛋器打至起粗泡
  • 步驟 4/18
    加入35g的細砂糖
  • 步驟 5/18
    用打蛋器打發至乾性發泡、 打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角
  • 步驟 6/18
    蛋黃裡倒入打蛋器、滴入幾滴香草精
  • 步驟 7/18
    加入20g細砂糖
  • 步驟 8/18
    用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
  • 步驟 9/18
    盛1/2蛋白到蛋黃碗裡、
  • 步驟 10/18
    再篩入1/2過篩後的麵粉
  • 步驟 11/18
    用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻、 不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
  • 步驟 12/18
    繼續將剩下的蛋白倒入盆中
  • 步驟 13/18
    麵粉也倒進去、
  • 步驟 14/18
    用同樣的手法拌勻成濃稠的麵糊、 這時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了
  • 步驟 15/18
    把麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 16/18
    烤盤上墊油紙或錫紙、用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊 用小號的圓孔花嘴效果會更好、應該能擠出那種纖纖玉指的感覺、呵呵
  • 步驟 17/18
    放入預熱好的烤箱 190℃、10分鐘左右、中層、上下火、 烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了
  • 步驟 18/18
    胖嘟嘟的小爪爪……
小貼士

因為不需要擠出花紋、所以這款餅乾其實不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把麵糊裝進保鮮袋、在保鮮袋的一角剪一個口、就可以直接擠出麵糊了

麵糊拌好要儘快擠好並放入烤箱、否則會導致消泡、影響餅乾的品質……

手指餅乾吸水性非常強、暴露在空氣的時候非常容易吸收空氣裡的水分、會變得潮軟、所以要注意密封儲存

釋出於 2023-06-15
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