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手指餅乾
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賜憑粕老揮

手指餅乾是一個簡單又好吃的小零食，更是提拉米蘇等蛋糕必不或缺的一部分~

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 100g
綿白糖 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    分離蛋白和蛋黃在兩個無水無油的碗裡
  • 步驟 2/8
    蛋白打發至有粗泡時加1/3白糖
  • 步驟 3/8
    打發到細泡時再加入1/3白糖，繼續打發
  • 步驟 4/8
    打到可以看見紋路時再加入剩餘的白糖，打至蛋白可以提出尖尖
  • 步驟 5/8
    將打散的蛋黃液混合均勻，不要畫圈攪拌，畫十字或者炒菜手法，避免消泡
  • 步驟 6/8
    低粉中加入一丟丟鹽拌勻，過篩加入打發的雞蛋裡
  • 步驟 7/8
    將麵糊裝入裱花袋，擠在已經鋪好油紙的烤盤上，手指餅乾烘烤時會膨脹很多，所以每個之間的要留充分的空隙，烤箱預熱五分鐘，將擠好的餅乾送入烤箱，中層上下火180度烤15分鐘，顏色微黃即可
  • 步驟 8/8
    烤好的餅乾放烤架上晾涼，等涼透了密封好保持酥脆
小貼士

1、在混合打發好的蛋白和蛋黃糊時，不能劃圈攪拌，要用炒菜手法上下翻拌。這樣做打好的蛋白才不容易消泡。 2、混合好的麵糊儘快擠到烤盤上，及時放入烤箱烘烤，不然容易出現塌陷的情況。

釋出於 2023-06-15
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