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Tiramisu提拉米蘇 附手指餅乾做法
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昊英爭

傳說提拉米蘇（Tiramisù）有一個很浪漫的故事，戰亂時有一個義大利士兵要離開家去前線打仗，他的妻子就把家裡存的麵包，餅乾，奶油和黃油一古腦兒地打碎拌在一起，給丈夫帶走。提拉米蘇（Tiramisù）在義大利語中就是“帶我走”。

此方子為一個6寸提拉米蘇

做8寸的請把食材量翻倍

時間:30分鐘-1小時
食材
手指餅乾部分： 適量
雞蛋 兩隻
砂糖（蛋白用） 30g
砂糖（蛋黃用） 30g
低筋麵粉 60g
提拉米蘇部分： 適量
蛋黃 3只
水 60g
糖 70g
馬斯卡彭乳酪 250g
淡奶油 120g
吉利丁片 10g
咖啡酒 200g
裝飾： 適量
防潮可可粉 適量
防潮糖粉 適量
其他裝飾 隨意挑選
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離
  • 步驟 2/9
    蛋白打發到粗泡加10g糖打發到溼性發泡加10g糖
  • 步驟 3/9
    打發到細膩泡沫加10g糖
  • 步驟 4/9
    打發到小尖勾即可
  • 步驟 5/9
    蛋黃加30g糖打發
  • 步驟 6/9
    蛋黃打發到變白 兩倍大
  • 步驟 7/9
    用翻拌手法混合蛋白蛋黃糊
  • 步驟 8/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 9/9
    翻拌到這樣狀態即可
小貼士

1、擠手指餅乾要慢慢的擠，記得時候注意要保持直線。

2、烘烤溫度看自己的家的烤箱脾氣。

3、注意切拌的手法，防止消泡。

釋出於 2019-02-08
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