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柔滑到心的提拉米蘇(超詳細附手指餅乾)
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唯恐天下不亂仲

提拉米蘇大約是每個人接觸到的第一個感覺特別高大上又美味無比的可以被帶著少女心稱之為“甜點”的小蛋糕了,其實它的做法非常簡單

它的組成包括手指餅乾、浸泡手指餅乾的酒糖液,提拉米蘇奶油糊(蛋黃霜版),可可粉表面

我們今天一步一步來完成它——

時間:30分鐘-1小時
食材
手指餅乾蛋白 2個
手指餅乾白糖 50G
手指餅乾蛋黃 2個
手指餅乾低粉 50G
酒糖液清水 100G
酒糖液白糖 40G
酒糖液咖啡粉(無奶精粉) 1大勺
酒糖液白朗姆酒 1大勺
蛋黃霜蛋黃 1個半
蛋黃霜白糖 20G
蛋黃霜糖水(糖:水=1:1) 25G
乳酪糊馬斯卡彭 125G
乳酪糊吉利丁(冰水泡軟) 1片
乳酪糊淡奶油 125G
表面用防潮可可粉 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    手指餅乾材料集合
  • 步驟 2/9
    蛋白+糖 打到硬性發泡(慢慢提起打蛋頭,短直尖)
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低粉
  • 步驟 5/9
    翻拌均勻,記得動作一定要輕柔
  • 步驟 6/9
    裝入放入了圓嘴的裱花袋
  • 步驟 7/9
    根據自己的容器,在油紙或者油布上擠出相應形狀
  • 步驟 8/9
    表面篩上糖粉,這時開始170度預熱烤箱
  • 步驟 9/9
    等到烤箱預熱好,再篩一次糖粉入爐中上層,
小貼士

1、蛋液一定分次加入黃油中,防止油水分離

2、杏仁選個頭小點的

3、30根餅乾的量

釋出於 2018-10-01
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