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提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)
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查恆契訶夫

這個方子結合了君之的巧克力海綿蛋糕方子和提拉米蘇慕斯方子,略作了修改,蛋糕體是巧克力海綿蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料減半)。自玩烘焙以來,這款是做了最多次的,朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡,比外面賣的要好吃很多,因為原材料很實在,喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~

食材
雞蛋 5個(約50g每個)
細砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g(糖水)
可可粉 15g
咖啡粉 13-15g
玉米油 60g
吉利丁片 3片/一片5g左右
淡奶油 150ml
75ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    3個雞蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打發至溼性發泡,即提起有彎彎的小尖角
  • 步驟 2/12
    蛋黃里加入30克糖,打至顏色變淺,濃稠。分次加入玉米油,攪打至濃稠。
  • 步驟 3/12
    取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡,繼續切拌均勻
  • 步驟 4/12
    將三種粉混合過篩,倒入,繼續切拌均勻,速度儘量快,這一步有點難度
  • 步驟 5/12
    倒入8寸活底圓模,入預熱好的烤箱(160度,25分鐘)這裡的時間和溫度因烤箱而異
  • 步驟 6/12
    慕斯部分用兩個蛋黃,打至顏色變淺,濃稠
  • 步驟 7/12
    75克糖和75ml水煮成糖水,沸騰離火,緩緩倒入蛋黃裡,邊倒邊用打蛋器攪打,以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
  • 步驟 8/12
    吉利丁剪成小塊,放入小碗泡水軟化(先準備),之後倒掉水,放入鍋裡隔水加熱,至融化成液態
  • 步驟 9/12
    將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒,倒入到蛋黃糖水裡
  • 步驟 10/12
    另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋,加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此,慕斯部分完成
  • 步驟 11/12
    將蛋糕均勻切成兩片,放一片到模具裡,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上,最好隔夜
  • 步驟 12/12
    從冰箱取出,用吹風筒吹一吹周圍以便脫模,在表面用篩子均勻篩上可可粉,漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)
小貼士

1.烤蛋糕前,在模具底部墊一張油紙,方便之後脫模。烤箱溫度要根據自己的調整。

2.海綿蛋糕體很多人反映沒有放水或牛奶,君之的原方子是沒有放的,只是放了30g的油,我覺得偏幹了,於是調整到60g,如果大家還是覺得幹,可以適當加液體或者增加油的量。加液體的話要小心水油分離的情況,分次加。

3.關於粉類是先加還是後加的問題,試了一次先加到蛋黃糊裡,蛋黃糊會太乾,很難拌勻,建議還是先和蛋白霜混合均勻,最後加粉,切拌,速度快一些。

4.關於吉利丁片的問題,1片是5克,網上說6寸放10g,8寸放20g,大家可以參考,我基本上就是放3片(15g)。關於吉利丁粉,我做過一次等量的,慕斯凝固不了,後來沒再試過,所以粉的量不清楚。

5.上層蛋糕片浮起來的問題,最近做的幾次經常會這樣。好多人建議加一半慕斯後,放入冰箱冷藏,或者冷凍一下子,等慕斯濃稠一些再倒入另一半,應該是可行的。

6.咖啡粉可加可不加,我喜歡有點咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什麼牌子的都可以。關於油的問題,玉米油相對來說沒什麼怪味,更適合一些,實在沒有,普通的油也可以,原方子用的是黃油。

7.是的!經典的提拉米蘇是用馬斯卡彭、手指餅乾蘸濃縮咖啡酒。我這款是蛋糕體,口味不太一樣,但是也是提拉米蘇,反正我更喜歡這種。至於馬斯卡彭其實用普通的奶油乳酪代替是完全可以的,我沒覺得味道差多少,而且價格相對便宜,大家按照自己的喜好選擇就好。

謝謝大家喜歡這個方子,看到很多人都做的很成功,比我做的還好看。既然那麼多人都能做出來,我自己也做很多次了,所以方子本身並沒有問題,但當然是不完美的,我也還在摸索中。對於那些做失敗了,說我害的他們浪費了材料的人,抱歉,我不是專家,參考方子有風險,要做需謹慎!另外,要謝謝評論裡給我提出建議的廚友,收穫不少~願你們都能做出美味的提拉米蘇(^_^)

釋出於 2019-01-01
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