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巧克力海綿蛋糕
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離愁當酒齊

巧克力海綿蛋糕,加了巧克力和可可粉,口感很溼潤濃郁,直接吃或做慕斯底都很不錯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 50g
黃油 30g
低筋麵粉 80g
可可粉 20g
黑巧克力 20g
細砂糖 80g
朗姆酒 5ml
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先準備3個雞蛋,雞蛋也有大小,我一般選擇帶殼60克左右的雞蛋;
  • 步驟 2/15
    牛奶和黃油和黑巧克力放入小碗，隔水小火加熱融化,關火;
  • 步驟 3/15
    可可粉先過篩一遍，再加入融化的巧克力牛奶黃油中，攪拌均勻至無顆粒的稀糊狀,再加入5ml朗姆酒拌勻,然後將巧克力糊坐在溫水中待用，(氣溫比較底時，如果不將巧克力糊坐在溫水中，麵糊會凝結，過於濃稠);
  • 步驟 4/15
    將蛋白和蛋黃分離,(這個時候可以開始預熱烤箱);
  • 步驟 5/15
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀，分3次加入細砂糖，打發至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角;
  • 步驟 6/15
    再一次性加入3個蛋黃;
  • 步驟 7/15
    繼續用打蛋器低速攪打1分鐘左右，攪打好的蛋糊如圖狀;
  • 步驟 8/15
    篩入低筋粉，用蛋抽翻拌均勻;
  • 步驟 9/15
    再加入微溫的巧克力麵糊;
  • 步驟 10/15
    繼續翻拌均勻;
  • 步驟 11/15
    如果模具不是不粘的,要提前做好防粘處理,我是在模具裡面刷上少許油,再貼上烘焙油紙,這樣油紙就能牢牢的貼合在模具四周,不會脫落;
  • 步驟 12/15
    將蛋糕糊倒入模具中，然後提起模具往桌上震幾下，震出汽泡;
  • 步驟 13/15
    烤箱提前預熱至160度，將模具放入烤箱下層，上下火，烤30分鐘左右;
  • 步驟 14/15
    烤好後,將蛋糕立刻取出,提出模具至二十公分高處,往下輕震一下,然後再倒扣三五分鐘,再脫模;
  • 步驟 15/15
    然後將蛋糕上的油紙也撕去,曬涼後再食用。
小貼士

每個烤箱的脾氣都不同，要根據自家烤箱的狀況，調整時間和溫度。

釋出於 2022-10-23
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