jxcaipu logo
巧克力海綿蛋糕
4.2萬 熱度 100 收藏
foreign景天

這次做的海綿蛋糕是網上熱傳的日式分蛋式海綿,即使加入了很容易引起消泡的可可粉,還是完全麼有問題,成功率是高高的

食材
雞蛋 3個
可可粉 20g
黃油 30g
牛奶 50g
細砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量好所需要的材料,這裡的雞蛋是中號大小,帶殼約60克
  • 步驟 2/16
    把蛋清分離在乾淨無油無水的打蛋盆裡
  • 步驟 3/16
    用電動打蛋器打發蛋清,打發至有豐富的粗泡時開始分三次加入細砂糖
  • 步驟 4/16
    打發至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
  • 步驟 5/16
    倒入蛋黃,打蛋器低速攪打
  • 步驟 6/16
    攪拌至蛋黃和蛋白完全混合即可
  • 步驟 7/16
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 8/16
    用刮刀翻拌至完全看不到乾粉細膩的狀態
  • 步驟 9/16
    黃油和牛奶混合,隔熱水溶化黃油
  • 步驟 10/16
    把可可粉倒進黃油牛奶混合液裡,攪拌至無顆粒
  • 步驟 11/16
    取一小部分麵糊倒進可可黃油糊裡翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    再把11倒回原來剩餘的麵糊裡
  • 步驟 13/16
    翻拌均勻
  • 步驟 14/16
    倒進六寸蛋糕模具,並水平震幾下震出氣泡
  • 步驟 15/16
    放進提前預熱好的烤箱170烤40分鐘
  • 步驟 16/16
    烤好的可可海綿
小貼士

並不是完全因為分蛋法才成功率高,蛋清裡的糖量比較多所以打發的蛋清穩定性也比較高,所以不要輕易減糖

釋出於 2022-05-28
相關菜譜
寫評論