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巧克力海綿蛋糕
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月光族

這次做的海綿蛋糕是網上熱傳的日式分蛋式海綿，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，還是完全麼有問題，成功率是高高的

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60克
可可粉 20克
細砂糖 80克
黃油 30克
牛奶 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好所需要的材料，這裡的雞蛋是中號大小，帶殼約60克
  • 步驟 2/22
    把蛋清分離在乾淨無油無水的打蛋盆裡
  • 步驟 3/22
    用電動打蛋器打發蛋清，打發至有豐富的粗泡時開始分三次加入細砂糖
  • 步驟 4/22
    第二次加細砂糖，蛋清泡沫變小，體積膨大
  • 步驟 5/22
    第三次加糖，泡沫變細，可以出現紋路，繼續打發
  • 步驟 6/22
    打發至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
  • 步驟 7/22
    蛋白裡倒入蛋黃，打蛋器低速攪打
  • 步驟 8/22
    攪拌至蛋黃和蛋白完全混合即可
  • 步驟 9/22
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 10/22
    用刮刀翻拌至完全看不到乾粉細膩的狀態
  • 步驟 11/22
    黃油和牛奶混合，隔熱水溶化黃油
  • 步驟 12/22
    把可可粉倒進黃油牛奶混合液裡，攪拌至無顆粒
  • 步驟 13/22
    取一小部分麵糊倒進可可黃油糊裡翻拌均勻
  • 步驟 14/22
    再把13倒回原來剩餘的麵糊裡
  • 步驟 15/22
    翻拌均勻
  • 步驟 16/22
    倒進六寸蛋糕模具，並水平震幾下震出氣泡
  • 步驟 17/22
    放進提前預熱好的烤箱170烤40分鐘
  • 步驟 18/22
    烤好的可可海綿
  • 步驟 19/22
    出爐後立即震出裡面的水蒸氣然後倒扣冷卻好脫模
  • 步驟 20/22
    成品
  • 步驟 21/22
    成品
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

並不是完全因為分蛋法才成功率高，蛋清裡的糖量比較多所以打發的蛋清穩定性也比較高，所以不要輕易減糖

釋出於 2018-08-26
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