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巧克力海綿蛋糕
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梅花疏淡

在日本cookpad網站上看到的巧克力海綿蛋糕的具體操作方法，值得嘗試，完美解決可可海綿的消泡問題，比全蛋打發更加簡單穩定。超級詳細講解海綿製作過程。

食材
蛋白 3個
砂糖 100g
蛋黃 3個
低筋麵粉 80g
牛奶 50ml
黃油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。
  • 步驟 2/22
    準備好低筋麵粉和可可粉。
  • 步驟 3/22
    雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎？還不是，這是比較奇妙的地方!!! 將蛋白打至粗泡。（蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意）
  • 步驟 4/22
    第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。
  • 步驟 5/22
    打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
  • 步驟 6/22
    加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。
  • 步驟 7/22
    結果如此，非常緩慢的流淌。
  • 步驟 8/22
    開始篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/22
    兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。
  • 步驟 10/22
    瞧這是光亮的麵糊。
  • 步驟 11/22
    牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態。之後加入百利甜酒。
  • 步驟 12/22
    將可可粉篩入。
  • 步驟 13/22
    將可可粉細細攪拌至無顆粒。
  • 步驟 14/22
    轉打蛋盆，加入可可溶液，攪拌。
  • 步驟 15/22
    這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。
  • 步驟 16/22
    從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制。
  • 步驟 17/22
    時間到後，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來。
  • 步驟 18/22
    出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放溼的面巾，將蛋糕倒扣。
  • 步驟 19/22
    再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。
  • 步驟 20/22
    去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
  • 步驟 21/22
    蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋溼紗布巾。（紗布要擰乾點兒）開始冷卻吧。
  • 步驟 22/22
    如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中儲存。
小貼士

適合6寸模具。

打發的蛋白在加入蛋黃時，最好一個一個加入。邊加入邊打發。

釋出於 2023-01-16
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