提拉米蘇（軟身無蛋版） - 提拉米蘇（軟身無蛋版）的做法,提拉米蘇（軟身無蛋版）怎麼做好吃,提拉米蘇（軟身無蛋版）的家常做法 - 京細菜譜

提拉米蘇（軟身無蛋版）

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這幾年陸陸續續做過好幾個版本的提拉米蘇了，但經常被問到加了雞蛋的衛生問題，我個人覺得其實不必擔心這個，雞蛋在未破殼之前的內部是密閉無菌環境，只要磕破蛋殼之前注意把表面洗淨就好了；而且在做的過程中加入的酒也能起到一定的殺菌作用，著實沒有那麼擔心的必要。這次剛巧看到一個不加雞蛋的配方，修改了下細節做了這款軟身無蛋版的提拉米蘇。材料：（心形杯9杯量）手指餅乾：雞蛋3個，細砂糖50g，低筋麵粉90g馬斯卡彭餡料：淡奶油300g，馬斯卡彭乳酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g咖啡酒液：純咖啡粉5g，熱水150ml，咖啡酒30ml表面裝飾：可可粉適量

時間:1-2小時

食材

雞蛋-手指餅乾 3個

細砂糖-手指餅乾 50g

低粉-手指餅乾 90g

淡奶油-餡料 300g

馬斯卡彭-餡料 440g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

先製作手指餅乾：將雞蛋打入盆中，加入細砂糖，攪打均勻後坐入溫水盆中，繼續隔水打發
步驟 2/23

攪打至蛋糊滴落的痕跡能保持約10s不消失，這個程度就打發好了
步驟 3/23

分兩次篩入低筋麵粉
步驟 4/23

翻拌均勻
步驟 5/23

然後將蛋糕糊裝入裱花袋中
步驟 6/23

將裱花袋前端剪出一個小口，然後在烤盤上依次擠出長條狀
步驟 7/23

送入預熱好的烤箱中層，190度約10分鐘
步驟 8/23

出爐晾涼備用
步驟 9/23

接下來製作咖啡酒液：純咖啡粉加入熱水中攪拌均勻
步驟 10/23

倒入咖啡酒繼續攪勻，備用
步驟 11/23

最後製作馬斯卡彭乳酪餡：向300g淡奶油中加入70g糖粉打發
步驟 12/23

打發至出現痕跡即可
步驟 13/23

取440g馬斯卡彭乳酪
步驟 14/23

用打蛋器攪打至順滑
步驟 15/23

倒入之前打發好的淡奶油
步驟 16/23

翻拌均勻
步驟 17/23

倒入30ml咖啡酒
步驟 18/23

繼續攪拌均勻，馬斯卡彭餡料就做好了
步驟 19/23

取乾淨的容器，向其底部裝入一層餡料
步驟 20/23

用手指餅乾蘸滿咖啡酒液，然後鋪在餡料上面
步驟 21/23

繼續填一層餡料，鋪上蘸了咖啡酒液的手指餅乾，最後再裝入餡料直至裝滿容器
步驟 22/23

輕震幾下，將填入的餡料震平整，然後將容器放入冰箱冷藏幾個小時，使餡料稍凝固
步驟 23/23

食用前在表面撒一層可可粉裝飾即可

小貼士

1. 手指餅乾的做法與海綿蛋糕做法相同，需要注意蛋液打發要充分，翻拌不能劃圈以免消泡；

2. 這次製作的手指餅乾量相對來說是多了的，做的時候大概用了不到一半的樣子吧；

3. 淡奶油打發至出現紋路就好了，打過的話不容易和乳酪拌勻；

釋出於 2022-06-10