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提拉米蘇
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樹莓味

購買烘焙材料時，隨便也購了一盒馬斯卡彭芝士，就想著過節做“花園乳酪包”和“提拉米蘇”給家人享用呢。由於經驗、時間和吉利丁片未能完全融化等原因，導致馬斯卡彭芝士糊調的較幹，而不是正確的提起可緩緩滴落地稀稠狀態；另外買來的印花板第一次使用，沒注意它的漏孔有少許未完全劃開，最後影響成品圖的美觀感了；幸運地是：味道非常棒~`~此配方剛好可以做滿一個6寸活底模具量；另附手指餅乾配方：雞蛋：2個（50克/個），細砂糖：20+20克，低筋麵粉：60克，中層170度，烤20分鐘左右

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
清水 50g
細砂糖 58g
淡奶油 110g
郎姆酒 10g
吉利丁片 8g
速溶特濃咖啡 15g
馬斯卡彭芝士 205g
自制手指餅乾 適量
6寸活底模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好做提拉米蘇的所有食材，自制手指餅乾也是提前做好備用的
  • 步驟 2/22
    吉利丁片用涼開水泡軟備用
  • 步驟 3/22
    細砂糖+清水加熱至沸騰2~3分鐘左右
  • 步驟 4/22
    3個蛋黃打至體積膨脹2倍大發白狀
  • 步驟 5/22
    將煮沸的糖水，邊倒入蛋黃液中邊用低速打勻
  • 步驟 6/22
    等全部倒完後，轉高速繼續打到濃稠狀，冷卻備用
  • 步驟 7/22
    吉利丁片取出瀝水，再隔水融化成液
  • 步驟 8/22
    將吉利丁液，一邊倒入一邊攪拌均勻備用
  • 步驟 9/22
    另取一盆，倒入馬斯卡彭芝士
  • 步驟 10/22
    低速輕輕打至順滑
  • 步驟 11/22
    再將蛋黃液慢慢倒入拌勻備用（我調的有點過幹了，可能與吉利丁片沒有完全融化有關）
  • 步驟 12/22
    再另取一盆倒入淡奶油，打至6分發
  • 步驟 13/22
    倒入蛋黃芝士糊中，混合均勻成稀稠狀（這步我有點失敗：過幹了）
  • 步驟 14/22
    特濃咖啡衝入160克開水和勻，再倒入10克郎姆酒混合
  • 步驟 15/22
    將準備好的手指餅乾在咖啡酒裡快速蘸一下取出
  • 步驟 16/22
    放入模具底部，儘量排滿
  • 步驟 17/22
    倒入一層芝士糊後，再鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾
  • 步驟 18/22
    依次將芝士糊全部鋪完，共鋪了三層
  • 步驟 19/22
    放冰箱冷藏一夜後取出，用電吹風輕吹模具四周脫模
  • 步驟 20/22
    表面篩上可可粉
  • 步驟 21/22
    再透過印花板篩上糖粉裝飾
  • 步驟 22/22
    最後拿開印花板，小心移到餐盤中即可
小貼士

1、做提拉米蘇離開不手指餅乾，需提前做好；或覺費事，也可將蛋糕替代

2、由於提拉米蘇中用到生蛋黃，所以糖水必須煮沸，且沸騰後再煮2~3分鐘，再倒入蛋黃中，可以起到殺菌作用

3、因為提拉米蘇是免烤甜品，浸泡吉利丁片的涼水，必須是涼開水或是純淨水，切忌用生水自來水

4、沒有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是濃縮咖啡+郎姆酒混合的方式替代

5、馬斯卡彭芝士非常容易水油分離，所以只需低速輕輕打順滑即可，不能長時間快速打發

6、手指餅乾很酥很脆，蘸咖啡酒時，動作需快速均勻，否則手指餅乾過溼不好使用

7、馬斯卡彭芝士糊應為稀稠狀，提起可緩緩滴落狀態，我今天的有點幹，可以與吉利丁片沒有完全融化有關

釋出於 2019-08-02
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