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杯裝提拉米蘇
7.5萬 熱度 60 收藏
彥斌屠魔戰神

　　提拉米蘇之所以能成為一款經典甜點，不僅僅在於它有著浪漫的傳說，還因為它獨特的充滿魅力的味道。對於提拉米蘇的傳說，我一直持保留態度，對於提拉米蘇的味道，我卻從來都無法拒絕。

食材
馬斯卡彭餡： 2塊
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 200克
動物性鮮奶油(whipping cream) 120克
蛋黃 2個
細砂糖 40克
鮮牛奶 25克
馬薩拉酒（marsala） 15克
濃縮咖啡 30克
馬薩拉酒 15克
手指餅乾（ladyfinger） 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作馬斯卡彭餡。蛋黃、細砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗裡，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 2/16
    將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。
  • 步驟 3/16
    加熱好的蛋黃放在冷水盆裡，繼續攪打至冷卻。
  • 步驟 4/16
    冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。
  • 步驟 5/16
    在大碗裡用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士，直到變得順滑。
  • 步驟 6/16
    將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士裡，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。
  • 步驟 7/16
    攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/16
    當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候，就可以進行下一步了。
  • 步驟 9/16
    動物性鮮奶油倒入碗裡，用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態。
  • 步驟 10/16
    將打發好的鮮奶油拌入芝士糊裡。
  • 步驟 11/16
    完全拌勻以後，馬斯卡彭餡就做好了。
  • 步驟 12/16
    煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻後，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。
  • 步驟 13/16
    將手指餅乾掰成合適的大小，在咖啡酒裡蘸一下，使手指餅乾吸飽咖啡酒，然後鋪在事先準備好的玻璃杯底部。
  • 步驟 14/16
    將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度。
  • 步驟 15/16
    再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅乾。
  • 步驟 16/16
    倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以後，放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。
小貼士

1、馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅乾一般被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到，也有權宜方案，如按這裡的方法用奶油芝士(cream cheese)代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅乾。只要是自己親手製作的心意，即使不那麼“正宗”，也必定美味。

2、如果沒有煮濃縮咖啡的裝置，也可將一小包純速溶咖啡（注：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水裡，代替濃縮咖啡。

3、此配方製作的提拉米蘇香滑細膩，但因為沒有加入吉利丁，質地不夠硬實，適合用小勺挖著吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。如果想製作可整齊切塊的提拉米蘇，請點選這裡。

4、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發的鮮奶油混合，最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅乾的杯子裡以後，手指餅乾可能會浮起來。

釋出於 2018-07-13
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