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杯裝提拉米蘇
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憂傷market

用另一種方式說愛你~

記得那時候剛剛學會做提拉米蘇的時候我就在想將來一定要為最愛的那個人親手做一次提拉米蘇……

可是……可是……為神馬到現在為止吃過我提拉米蘇的都是女森啊！！！

這是搞LES的節奏麼？！

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 200g
蛋黃 2個
細砂糖 40g
淡奶油 120ml
朗姆酒 15g
牛奶 25ml
手指餅乾 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
濃縮咖啡 30g
朗姆酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃放入碗裡
  • 步驟 2/21
    加入細砂糖
  • 步驟 3/21
    加入牛奶
  • 步驟 4/21
    加入朗姆酒
  • 步驟 5/21
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/21
    將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒 加熱好的蛋黃放在冷水盆裡，繼續攪打至冷卻。 冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。
  • 步驟 7/21
    馬斯卡彭芝士放入打蛋盆
  • 步驟 8/21
    用電動打蛋器攪打直到變得順滑
  • 步驟 9/21
    將蛋黃乳沫倒入芝士裡，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌
  • 步驟 10/21
    攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏 當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候
  • 步驟 11/21
    動物性鮮奶油倒入碗裡
  • 步驟 12/21
    用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態
  • 步驟 13/21
    將打發好的鮮奶油拌入芝士糊裡
  • 步驟 14/21
    完全拌勻以後，馬斯卡彭餡就做好了
  • 步驟 15/21
    煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻後，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒
  • 步驟 16/21
    將手指餅乾掰成合適的大小，在咖啡酒裡蘸一下，使手指餅乾吸飽咖啡酒
  • 步驟 17/21
    然後鋪在事先準備好的杯底部
  • 步驟 18/21
    將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度
  • 步驟 19/21
    再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅乾
  • 步驟 20/21
    倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以後，放入冰箱冷藏4個小時。
  • 步驟 21/21
    在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。
小貼士

1、如果沒有煮濃縮咖啡的裝置，也可將一小包純速溶咖啡（注：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水裡，代替濃縮咖啡。

2、此配方製作的提拉米蘇香滑細膩，但因為沒有加入吉利丁，質地不夠硬實，適合用小勺挖著吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。

3、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發的鮮奶油混合，最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅乾的杯子裡以後，手指餅乾可能會浮起來。

釋出於 2022-07-01
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