jxcaipu logo
提拉米蘇杯
2.7萬 熱度 150 收藏
躑躅

天氣漸漸變熱，這種慕斯類的小點心是最受歡迎的。最近剛買的慕斯杯，做起來就更加方便了，省去了脫模的痛苦。我這次用的配方是軟身版的提拉米蘇，吃起來非常順滑，所以只能做杯子版本的，如果想做硬身版本的需要加吉利丁，不然脫模會非常痛苦哦。

食材
可可海綿蛋糕 1個
馬斯卡彭乳酪 250g
糖 90g
朗姆酒 適量
咖啡 200ml
水 30ml
可可粉 適量
蛋黃 5個
蛋白 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋糕用切模切成需要的大小
  • 步驟 2/9
    蛋黃隔水加熱攪拌至顏色發白，濃稠的狀態，離火
  • 步驟 3/9
    馬斯卡彭乳酪攪拌順滑後加入步驟2
  • 步驟 4/9
    糖+水煮至118度
  • 步驟 5/9
    倒入已經打發的蛋白中，邊倒邊高速打發蛋白，（這個過程不好拍照，這是用糖漿已經燙熟的蛋白
  • 步驟 6/9
    將步驟3倒入步驟5中，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    咖啡中加入適量的朗姆酒拌勻
  • 步驟 8/9
    慕斯杯中放一片蛋糕片+咖啡液（步驟7）+步驟6 再重複一次
  • 步驟 9/9
    做好的慕斯杯蓋蓋，放入冰箱，待完全冷卻後食用 食用前表面撒少許可可粉做裝飾
小貼士

1：蛋黃需要隔水加熱，中途需要不停攪拌，讓蛋黃受熱均勻，當顏色泛白時就要馬上離火，切記將蛋黃加熱過度，形成顆粒，那樣就不好吃了。

2：生的蛋清需要提前打發，然後再倒入糖漿，邊倒邊打發，需要高速打發，目的是讓糖漿燙熟生的蛋清，起消毒的作用

釋出於 2022-11-05
169
相關菜譜
寫評論