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日式蕎麥麵（含鰹魚醬油做法）
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blaze思如

夏日炎炎，胃口不好，涼麵是最好的開胃菜。中式涼拌麵也很好吃，可是因為裡面的生蒜，吃了口很臭（會被嫌棄）。韓式涼麵配料太多嫌麻煩。最好的選擇就是日式涼麵了。

蕎麥麵熱量相對低，而且更有營養，。就算是減肥中的人也可以吃到飽。

市面上很多都是現成的日式涼麵醬油，看看配方，其實就是醬油加鰹魚加銀魚提取物，完全可以自己做。

配方是來自韓國綜藝節目《白老師的家常菜3》

食材
蕎麥麵 兩人份
醬油做法： 適量
A:大蔥 一棵
白洋蔥 一個
小銀魚（鯖魚） 一把
青鱗魚 10條
醬油 3杯
水 3杯
砂糖 一杯
味啉 半杯
薑片 10片
B 適量
幹海帶 兩手掌大
鰹魚脯 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蔥洋蔥洗乾淨後，切成四等分，放火上烤（小火烤），烤到微微軟，有點焦，聞到香氣就可以了。
  • 步驟 2/12
    小銀魚乾鍋炒到金黃色（這樣能去掉一些魚腥味，而且更香）
  • 步驟 3/12
    青鱗魚是用鹽醃製後曬的，所以需要清洗兩三次，去掉多餘的鹽分。
  • 步驟 4/12
    然後加入A中其他的東西。這個配方用的單位是杯子，就是普通的一次性杯子，這樣很方便，又不需要電子稱。
  • 步驟 5/12
    大火煮開後，轉小火慢慢熬三十分鐘，開始五分鐘內要撇去浮泡，這樣味道更清。
  • 步驟 6/12
    三十分鐘後加入洗乾淨的海帶再熬十五分鐘左右，大蔥和洋蔥都有點軟爛。
  • 步驟 7/12
    加入鰹魚脯，關火。
  • 步驟 8/12
    做好的醬油放涼後過濾掉渣渣，放入玻璃瓶。密封放冰箱裡儲存，每次直接混合冰水→醬油：水＝1：2，就可以直接沾蕎麥麵吃了
  • 步驟 9/12
    過濾後的渣可以再加一升水熬十分鐘左右，過濾後做一個清湯，然後加入蔬菜，肉類等，最後加入烏冬麵（又是一餐）
  • 步驟 10/12
    我買的是日本的蕎麥麵，煮好後清洗幾次（把表面的澱粉一點，口感更韌，也不容易粘一起）。把醬油兌好水後，根據個人口味加入芥末，白蘿蔔泥，就可以來吃了
  • 步驟 11/12
    日本的蕎麥麵比國產的味道要好吃
  • 步驟 12/12
    鰹魚醬油1：2和水兌好，加入擠了水的蘿蔔泥和芥末，炒香的白芝麻，就可以沾著吃了
小貼士

1.洋蔥大蔥烤過後，風味更好。用碳火烤最好，但很少人家裡會有炭爐。我是天然氣，可以直接烤，如果是用煤氣的不建議這樣烤，可以跳過這個步驟。

2.小銀魚很容易買到，我買的是比較小的，所以不怎麼需要去內臟，如果買大條的需要把內臟去點，以免苦。青鱗魚是網上買。

白老師說青鱗魚提供甜味，小銀魚是鮮味，用這兩種魚熬出來的醬油，十分鮮甜

3.最後加入鰹魚脯就可以關火了，因為鰹魚味道很容易出來。這個不能省，因為日式料理就是要有鰹魚的味道才更正宗。

4.白蘿蔔泥可以加一點水用料理機打爛後過濾，榨乾，或者直接磨蓉後擠幹水。

釋出於 2018-09-29
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