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西紅柿雞蛋茄丁打滷麵（主要是滷的做法）
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依蓮摻

生病賦閒在家，領導外出賺錢，身為老爺們兒不能純被包養，遂下廚～（封面照不是我的，光顧著吃忘了照了，下回補上…）

食材
雞蛋 3個
大蔥 5公分蔥段
西紅柿 沙瓤3個
圓茄子 1個
大蒜 一瓣
香菜 少許
食鹽 若干
白糖 若干
生抽 少許
花生油 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    西紅柿：洗淨，去皮：上下輕劃十字口，燒少許開水，下鍋翻動至皮捲曲，撈出，降溫後剝皮，切丁；茄子：洗淨，切丁，撒少許食鹽，置於一旁煞水；大蒜：切薄片備用；蔥段：切蔥花備用；雞蛋：打出氣泡備用（可加少量白水）；
  • 步驟 2/8
    熱鍋，涼油，油八成熱時放入一半蔥花熗鍋，蔥花香味出來後放西紅柿丁，加少許食鹽，大火翻炒，出汁後改小火，炒至沙糊狀番茄醬後出鍋備用（食鹽利於出汁）；
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油，同時不停攪動雞蛋，油八成熱時雞蛋下鍋，大火翻炒，雞蛋呈固態後小火翻炒至微微金黃，出鍋備用（一定要不停翻炒以防糊鍋）；
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油，油八成熱時下蔥花熗鍋，然後放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁儘量擠壓出水分再下鍋）；
  • 步驟 5/8
    待茄丁熟軟時放入之前備好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可適當加少許清水）；這會兒可以燒水煮麵了，這個誰都會就不廢話了～
  • 步驟 6/8
    若出汁較多（或者水加多了），可大火收一下；
  • 步驟 7/8
    加入雞蛋，翻炒均勻；之後依次加入食鹽、白糖、一丟丟生抽，調味兒；
  • 步驟 8/8
    臨出鍋時撒另外一半蒜片提味兒，盛至大海碗，切少許香菜（看個人口味不愛吃就不放）；撈麵，澆滷，開吃～
小貼士

一定要各種翻炒，尤其後面雞蛋下鍋後也需要不時翻一下，受熱均勻口味才一致～

釋出於 2019-01-03
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