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日式蕎麥麵蕎麥麵汁
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滅絕師太liner

哎呀呀 第一次髮菜譜～好雞凍呢～哈哈哈 去一家壽司店吃了一次日式蕎麥麵，感覺還不錯，就買了一大堆東西來做

食材
蕎麥麵 一人份
本味淋 適量
日式醬油 適量
鰹魚花 30g
昆布 15×15cm一片
蔥花 適量
青芥 可無
拌飯香松 可無
水 800ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    昆布放入水中泡發，大約30min，同時準備好鰹魚花～
  • 步驟 2/11
    蕎麥麵煮透，大約需要10min可以煮熟
  • 步驟 3/11
    蕎麥麵瀝乾水分，倒入冰塊迅速降溫，或者過冷水～都可以～
  • 步驟 4/11
    開始製作高湯～把昆布連泡昆布的水一起倒入鍋中，小火煮制，待昆布表面開始出現小氣泡後，撈出昆布（這裡昆布不能煮太久，也不要等水沸後再加入昆布，不然昆布中的苦味物質會被釋放出來）
  • 步驟 5/11
    忘記拍鰹魚花的圖了，反正就是把昆布撈出後，關火，水溫90攝氏度的時候加入鰹魚花，靜置5min，把高湯過濾，鰹魚花丟棄。高湯就製作完成啦。
  • 步驟 6/11
    可以倒一小碗的高湯，就是你所需要的蕎麥麵汁的量就可以了，不然800ml做出來的高湯可多了，用這一小碗的高湯來製作蕎麥麵汁。剩下的的高湯可以用來煮湯麵也是很棒的～味道很鮮。
  • 步驟 7/11
    往小碗高湯中加入日本醬油，味淋，口味自調，喜歡鹹一點就多加醬油，喜歡甜口的就多加味淋。調好的高湯汁，倒入鍋中煮沸即可。蕎麥麵汁就差不多完成啦。把蕎麥麵汁放入冰箱冷卻。
  • 步驟 8/11
    最後把小蔥切蔥末，加入到冷卻的蕎麥麵汁中，可以根據自己的口味加青芥，我覺得加了青芥後的蕎麥麵汁好像口感更好呢～
  • 步驟 9/11
    哈哈 大功告成～蕎麥麵上灑的就是拌飯香松啦
  • 步驟 10/11
    開吃～
  • 步驟 11/11
    這些是我用的原料～
釋出於 2019-01-15
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