咖哩的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。咖哩中含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。咖哩能促進血液迴圈，達到發汗的目的。我用的是日式咖哩塊，日本咖哩一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。似乎無論什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體。如何做出濃香絲滑的咖哩雞塊，要注意下面幾點：這種咖哩塊，一般不用放鹽，在水倒進去之後就可以放到鍋中，鍋中加水一定要放熱水，這樣燉出來的肉不會老，才會嫩滑，這可是關鍵喲。　　我喜歡放的水多些，特別是咖哩湯，拌著大米飯真的好好吃啊，建議親們多放點。在燜煮10分鐘後，加入牛奶，牛奶可以給咖哩飯提色提味，吃起來會更香，會讓咖哩瞬間變的柔滑，豐厚，濃香無比。爐灶上，溫暖的藍色火苗在跳躍，沸騰的鍋裡白氣嫋嫋，溫情脈脈地散發著徐徐的咖哩香，那是一縷回味無窮的軟香，那是食物紋理盡頭的一種溫柔，好似鍋中有了纏綿悱惻的愛情。