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表面粘上砂糖的日式菠蘿麵包,口感有別於一般菠蘿哦,動手試試吧
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思緯

我們經常吃到的菠蘿包大多為港式，一般包裹著有鹽黃油食用，可我帶來的卻是大家不常做的日式菠蘿包，用甜老面作為引種，口感香甜溫暖，一口咬下去，相當過癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 150g
酵母 4g
黃油 33g
蛋黃 3個
糖 33g
鹽 3g
水 54ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酵母、糖、鹽加入麵粉中，倒入蛋黃和水攪拌成團
  • 步驟 2/9
    加入黃油揉搓，反覆摔打至麵糰完全擴充套件
  • 步驟 3/9
    30℃靜置發酵約40分鐘，至麵糰兩倍大
  • 步驟 4/9
    將麵糰分割成8份。（提前準備好8份22g的菠蘿皮面團）
  • 步驟 5/9
    其中4份菠蘿皮粘在麵糰外面，沾滿砂糖後成型
  • 步驟 6/9
    再麵糰上劃上網格圖案
  • 步驟 7/9
    另外4份菠蘿皮包在麵糰裡面後，擀成餅狀，如圖切割成型
  • 步驟 8/9
    30℃二次發酵30分鐘，刷上蛋液後，將烤箱預熱至200℃後，放入烤箱200℃烘烤12分鐘
  • 步驟 9/9
    出爐
小貼士

1、天氣轉涼，發酵時要注意環境溫度

2、麵糰一定要反覆摔打至出膜，不然很影響口感

釋出於 2019-05-24
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