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四季都能吃到的日式煮毛豆
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酷酷reactor

居酒屋常見的菜式，電視上和日本大廚學來的。這種煮毛豆不需剪豆莢，也不需放八角等調味品，只用鹽。最不同的是毛豆不會煮的過軟，要保持鮮脆，使其有一種清新的青草味...

更為喜歡的是用這種方法煮出的毛豆，可以一包包儲存在冰箱冷凍層，即便是過了毛豆季，也都可以隨時吃到鹽水煮毛豆。

食材
毛豆 500g
鹽 2湯勺
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    毛豆買回清洗乾淨外表，濾去水分後，加2湯勺鹽。
  • 步驟 2/6
    用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。揉搓片刻後放置15分鐘。
  • 步驟 3/6
    鍋中準備適量水，以剛剛淹沒過毛豆為宜。水燒開後，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽，蓋上鍋蓋大火煮，再煮開後計時5分鐘後關火。
  • 步驟 4/6
    5分鐘時間一到，即刻取出毛豆，攤開，用扇子或電風扇使其迅速降溫。
  • 步驟 5/6
    冷卻後的毛豆，就可以當小菜吃了。豆仁剛熟、微鹹，保持著鮮脆的口感。
  • 步驟 6/6
    煮好冷卻的毛豆也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層儲存。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了。
小貼士

鹽量多少，煮豆時間長短，可根據自己喜愛的口味進行調整。

煮毛豆的水不要太多，煮好後也不要用冷水降溫，這樣均會影響毛豆的鹹鮮味。

一些外資大超市有一包包日式冷凍鹽水枝豆賣，買回直接解凍就可以吃不需再處理加工。

雖說這種煮毛豆放冰箱冷凍儲存四季都可以吃到，但還是儲存期越短越美味。

釋出於 2019-02-11
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