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不用排3小時隊，就能吃到的地道蔥油餅！
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土豆fastener

小時候的早晨，總是隨著蔥油餅的飄香就走到了街角路口的早餐鋪。如今城市改造，許多早餐鋪都消失了，剩下心中的那份簡單卻滿足的味道讓人怎麼都忘不了。人們的懷舊情結啊，總是會想念曾經那個幾塊錢就能買到的蔥油餅。

於是，曾經風靡上海的諸多家蔥油餅讓人甘願花費兩三個小時排隊。這餅看似普通，卻也是處處考量，步步精心！跟著學，無需排隊在家也能吃到地道美味的海派蔥油餅！

時間:10分鐘內
食材
中筋粉 15g
糯米粉 10g
熱水 50g
玉米油 5g
冷水 35g
鹽 2g
豬油 15g
糖 3g
芝麻油 7g
青蔥花 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把中筋粉、糯米粉、鹽和玉米油放在容器中，加入開水衝成雪花狀，然後再加冷水攪拌，用KitchenAid廚師機攪拌成軟麵糰，醒發5~10分鐘
  • 步驟 2/9
    將豬油、鹽、芝麻油、中筋粉和蔥花攪拌均勻成水油酥備用
  • 步驟 3/9
    將麵糰揉長，分割6等分
  • 步驟 4/9
    每個麵糰搓長壓扁，分別擀成長方形，表面輕輕塗上蔥油，下面空出1cm
  • 步驟 5/9
    從上往下捲起，封口朝上
  • 步驟 6/9
    表面蓋上保鮮膜，醒發10分鐘
  • 步驟 7/9
    桌上及表面撒中筋粉，表面輕輕擀扁擀長，醒發10分鐘
  • 步驟 8/9
    鍋中放入食用油（配方外）
  • 步驟 9/9
    低溫慢煎至兩面金黃即可
小貼士

色澤微黃的蔥油餅一定要趁熱吃，一口咬下去，麵餅的酥脆，伴隨著溫熱的蔥香，交織在口中，幸福就是這樣簡單的滿足。

釋出於 2018-07-09
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