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我用1個小時熬這碗#蔥油麵
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溫柔的高韻祁

如果提到蔥油餅，家裡面無論如何也做不出街頭那家老字號的味道，但是蔥油麵一定是家裡的味道最好，不是每個店裡都有那個耐心熬一勺蔥油。這幾乎是一道不會失敗的菜譜，但是每個人做出來的風味又不盡相同…總之，早春的小青蔥如果不用來做一碗蔥油麵絕對是辜負。

時間:30分鐘-1小時
食材
小蔥 10棵
豬肉肥油 50g
拉麵（溼） 1人份
紅剁椒 1個
醬油 50ml
蒸魚豉油 適量
老抽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備其他食材之前，先把肥肉切丁，準備熬豬油。很多人談豬油變色，把它歸為一切健康的敵人，其實是誤解，只要不是頓頓吃，還有非常有益健康頓油類。
  • 步驟 2/10
    豬肉放煎鍋，小火慢熬，直到逼出所有油分，撈出脂渣。熬蔥油之前可以倒出一半豬油，加入植物油，具體看大家的口味。
  • 步驟 3/10
    小蔥洗淨，切成5公分左右的段，不建議太碎，博主喜歡煎過之後的存在感
  • 步驟 4/10
    放入剛剛的油鍋，用微火慢慢熬，這個是秘訣，貪快會影響蔥油的香氣，顏色變成焦色，這個過程大概需要10-15分鐘的時間，然後放入醬油，醬油和油的比例是1:1，加少許蒸魚豉油和一點點老抽，不需要加鹽和味精。熬製1分鐘關火。
  • 步驟 5/10
    湯鍋加水燒開，放入溼面（鮮面）煮熟，不要太軟，面選擇粗細適合的，像拉麵的感覺
  • 步驟 6/10
    另外提前留出一個小蔥葉切碎，愛吃辣椒的切一個小剁椒點綴，盛出面，蔥油放2-3勺，攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    撒上蔥碎和辣椒碎，選一個古樸的食器吧，早春的清晨，窗外杏花微雨，我偷偷折了一枝來配我的面和心情。
  • 步驟 8/10
    無論多麼不喜歡吃麵也應該嚐嚐這道
  • 步驟 9/10
    剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏，可以放2周。
  • 步驟 10/10
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小貼士

上海人喜歡放幾個開洋，再配一碗紫菜蛋花湯，完美！

釋出於 2018-06-24
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