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熬一鍋蔥油噴噴香
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顧慕雙灸

好久未更新菜譜了~~今年事情比較多，總算都按計劃一個個完成了，蘭姨的新書也將在年底之前與大家見面，各種忙亂終於告一段落，讓大家久等對不起了。

恰好前幾天親家樓頂菜園的小香蔥接近尾聲，割來很多，一下子也吃不完。好東西當然不可以浪費，洗淨加開洋、海米熬成蔥油，分裝幾瓶回送給親朋好友拌麵、拌菜吃，受到了極大的歡迎。今天就把這蔥油的製作方法分享給大家，冬天在早晨下碗蔥油麵想必是極好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
小香蔥 300克
海米 （或開洋） 30克
生抽 450克
白糖 80克
老抽 5克
菜籽油 450克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玻璃瓶洗淨放入涼水鍋中煮開5分鐘消毒後，取出晾乾待用；
  • 步驟 2/9
    小香蔥擇好洗淨瀝乾切成長段；
  • 步驟 3/9
    海米（或開洋）用水淘洗乾淨瀝乾待用；
  • 步驟 4/9
    生抽 、老抽 、白糖調合成醬油汁；
  • 步驟 5/9
    炒鍋置火上，不用燒熱，直接倒油，下蔥段加海米冷鍋冷油小火慢慢翻炒；
  • 步驟 6/9
    一定要小火，耐心地慢慢熬！
  • 步驟 7/9
    不停地翻炒約半個多小時，熬至油漸呈清亮、蔥段呈焦黃色；
  • 步驟 8/9
    倒入生抽，老抽，白糖混合而成的醬油汁，改大火快速攪拌至糖全部溶化立刻關火，並不時翻拌以使油溫快速降下來，不要讓油的餘溫把糖捂焦了。
  • 步驟 9/9
    晾涼後裝入消毒好的瓶中置冰箱儲存，一瓶可以吃很久呢~~這麼多瓶當然不止原料中的量，是要送親朋好友特地多做的~~做一瓶的話，按原料中的量即可。吃時用乾淨湯匙攪拌均勻後酌量取用即可。
小貼士

蔥油的製作重點在一個耐心上，只有小火慢慢熬，才能將蔥的香味逼出來，切不可操之過急大火急攻將蔥熬糊了喲。醬油汁也請事先調和好，用時就可以直接倒入鍋中改大火快速調勻至糖溶化即刻關火~~這時這個“快”字一定要牢記，千萬不要把糖熬焦了~~一鍋“焦糖”蔥油會讓你欲哭無淚滴

釋出於 2018-11-17
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