1/食材：這個組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含義易揮發性物質，香味強烈永續性稍差，相當於香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易於溶於油，組成了香水的中調；而乾性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當於香水的尾調。

2/食用油選擇沒有強烈特殊氣味的就可以。特色氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。

3/洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。

4/全程小夥熬製。給食材的香氣在油裡釋放足夠的時間；火過大，熬出來的油會不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最後出來比油本身的顏色稍微深一點。

5/最後的枯掉的蔥綠，建議還是過濾掉，持續浸泡並不會增加油的風味，也給存放帶來風險（草植從油裡露出來後，會有黴變的危險）。和之前撈出的熬過的香料一樣，經過熬煮的食材已經失去了大部分的香氣，拿去炒菜，並不會有原本的作用。如此也證實，這些材料的香氣，是確確實實的被儲存到了這鍋油裡。