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迎新春，為家人做一款蓮花棗餅
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zheng煬

快過年了，小時候媽媽總是提前給蒸出很多的豆包、棗餅、切糕，看著熱氣騰騰的一鍋鍋麵點做好，花兒覺得心裡堵暖暖的，那時的童年，過節時最開心的，當然傳統的春節也是能吃到好吃的最多的時候。昨晚花兒做了這款蓮花棗餅，週末帶給媽媽，希望老人健康長壽。

食材
麵粉 300克
乾酵母 3克
溫開水 185克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    乾酵母在溫開水裡溶解開，倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖處，發酵到兩倍大。
  • 步驟 2/14
    紅糖和少許麵粉混合備用，加入麵粉是為了減少流動性，避免上鍋後紅糖留撒到各處。
  • 步驟 3/14
    拿出發酵好的麵糰，用擀麵杖擀擀排氣。
  • 步驟 4/14
    分成3個麵糰，大致是260克，160克和60克。
  • 步驟 5/14
    先把最大的麵糰揉到光滑再擀成圓形餅，其他兩個也依次擀好。
  • 步驟 6/14
    用叉子在麵餅的邊緣轉著圈壓出紋路。麵糰比較柔軟，而且水分比較大，所以製作過程中一定不時的撒些薄粉。
  • 步驟 7/14
    再按照紋路的邊緣，每隔2.5釐米左右，將邊緣剪開。
  • 步驟 8/14
    用食指和拇指將每片的邊緣捏合，要捏實。
  • 步驟 9/14
    依次製作其他兩個麵糰。
  • 步驟 10/14
    在最大的麵糰上面撒上紅糖餡。
  • 步驟 11/14
    然後鋪上中層的蓮花餅，稍微壓一下。
  • 步驟 12/14
    中層的表面也撒上紅糖。最後鋪上最小的麵餅。注意把蓮花瓣錯開擺放，比較好看。
  • 步驟 13/14
    最後在表面放上紅棗。這裡花兒忘了個小細節，導致最後紅棗粘不住，大家記著把紅棗要在水裡浸泡一下，讓紅棗稍微膨脹，這樣就能牢牢的固定在麵餅上了。
  • 步驟 14/14
    現在放在屜布上蓋上蓋子，醒發20分鐘。然後開水上鍋，大火蒸15分鐘。然後燜5分鐘就可以了。這是剛剛出鍋的時候，紅棗忘了侵泡，所以有些脫離。
小貼士

這個方子的配比，花兒做過多次了，300克麵粉185克的溫開水，麵糰稍微有些溼，但做出來的蓮花餅特別宣活柔軟，即使涼透了，稍微熱一下就好了。這裡大家注意，如果是放溫牛奶，用的是200克比較合適，和用水的比例是不一樣的哦。

另外紅糖別放了太多，否則會流出來不少的。愛吃紅糖的，可以做些紅糖包來吃。

釋出於 2018-09-30
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