“‘普格利澤’指的是義大利東南部的阿普利亞區（義大利普利亞區）”。“源於倫巴第去科莫湖（義大利北部）的夏巴塔和普格利澤的主要區別是，普格利澤麵包通常是整成圓形的，而不是夏巴塔的拖鞋形狀。。。。。。真正的普格利澤麵包是用細細研磨的金色杜蘭小麥粉製成的，這種麵粉叫‘優質杜蘭小麥粉’或‘特級優質杜蘭小麥粉’，是區別普格利澤與其他麵粉的重要特徵，但這種區別在美國並不常見。優質杜蘭小麥粉和賽莫利納小麥粉都是杜蘭小麥研磨而成的，只不過優質杜蘭小麥粉研磨得更加細緻。”沒有這些優質特級麵粉，或許會欠缺一些口感和味道，不過，退而求其次也沒什麼不好。普通高筋粉做普格利澤也沒什麼不可以。“製作這款麵包的挑戰在於處理溼麵糰，一旦你成功了，就再也無法抗拒製作鄉村麵包的慾望。柔軟而光滑的麵糰給你的雙手帶來的美妙感覺，使製作過程充滿了樂趣，長時間的發酵使這款麵包的味道很好，它將會永遠改變你評價好麵包的標準。”因了這句話，普格利澤一下子變得令人期待起來，即便只是普通高筋粉版。“一些普格利澤的配方會用到土豆泥。因為土豆泥中含有土豆澱粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使麵包的質地更柔軟。在這款配方中，土豆泥不是必須新增的，如果新增的話，就需要增加麵粉的用量來吸收水分。一定要確保你用的是加過鹽的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”雖然土豆泥可選，但還是懷著好奇選了它。卻不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接壓成泥。這樣的土豆泥會對面包有什麼影響呢？不管它的味道如何，僅僅只是金棕色表面如雪堆積的麵粉，就讓人著迷到難以自拔。。。