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元旦伊始，做一款典雅的蔥油芝麻小花捲。
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查恆契訶夫

昨天做的餡餅，有些剩下的麵糰，正好做餡餅和做花捲的麵糰的做法是一樣的。就地取材，做了這款典雅的蔥油芝麻小花捲。微鹹蔥香，我家蘿蔔先生當零食給都吃掉了。因為麵糰少，所以做出來真的是袖珍的小花捲，可以一口一個。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400克
乾酵母 4克
牛奶 250克
香蔥末 適量
黑芝麻 適量
鹽 少許
色拉油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一般情況下，我做有點造型的麵點，都會用溫牛奶，而不是溫開水，因為大多造型麵食需要麵糰有好的柔韌性，便於塑形。放了牛奶，能讓麵糰更有韌性，也更白。把酵母和溫牛奶混合，倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，發酵到兩倍大。
  • 步驟 2/10
    把麵糰擀成寬約15釐米左右的長方形。
  • 步驟 3/10
    均勻切成約7毫米寬的細長條。
  • 步驟 4/10
    在麵條上均勻刷上色拉油。並撒上鹽。
  • 步驟 5/10
    撒上黑芝麻和蔥花。
  • 步驟 6/10
    7根為一組，用筷子從底部插到麵條中央。
  • 步驟 7/10
    筷子從中間挑起，左手捏出麵條兩端，稍微抻一抻。
  • 步驟 8/10
    右手將筷子縱向擰1-2圈，讓麵條纏繞起來。然後把筷子橫向擰一圈，擰到底部壓住底下的麵糰終端，抽出筷子。
  • 步驟 9/10
    其他的依次做好，然後放在鍋裡，蓋上蓋醒發20分鐘。
  • 步驟 10/10
    花捲需要開水上鍋，大火蒸10分鐘左右就可以了。然後燜5分鐘別開蓋。之後就可以出鍋享用啦。
小貼士

我用的基本是不到一半量的麵糰，這裡我把原方子的配比給大家；如果願意和我一樣做這種袖珍小花捲的，可以配比減半就好。

釋出於 2018-06-09
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