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用馬蹄和五花肉，做一種爽脆小吃
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今天推薦一道在福建閩南地區，特別是漳州和廈門很傳統的小吃，炸五香卷。這種當地逢年過節必備、街頭也常見的美食，食材大眾、製作簡單：馬蹄、蔥末和肉丁用五香粉等調味後，以豆皮裹成長條，炸好後切塊，蘸甜辣醬、蒜蓉辣醬食用，外皮酥脆，內餡爽口，鮮香帶甜卻不膩。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
馬蹄 150g
蔥 100g
姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和調和油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材：五花肉500克，馬蹄150克，蔥100克，姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、鹽、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和調和油適量；
  • 步驟 2/6
    醃製五花肉。把肉切成丁，加入薑末、鹽、五香粉和孜然，加一點高粱酒提香，一點生抽，再加蛋清，攪拌均勻後，醃製1小時；
  • 步驟 3/6
    馬蹄切成丁，小蔥頭去尾，切成末。將馬蹄、蔥末和醃製好的肉丁混合，加一點地瓜粉，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分混合、上筋；
  • 步驟 4/6
    接下來，取半圓形的豆皮，均分成兩塊。取一塊豆皮，在邊緣刷上蛋清，肉餡呈一字形放在豆皮中間，壓得緊實一點；
  • 步驟 5/6
    捲起後折起兩邊，再刷一些蛋清來封口，這樣炸的時候就不會散開，這就是五香卷的原型；
  • 步驟 6/6
    起油鍋，燒至五成熱的時候放入五香卷。保持小火，適當翻面，炸大約5分鐘，直至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。
小貼士

這五花肉串經過烤制，酥軟又入味，還把多餘的油脂逼出來了，不再那麼肥膩，中途也可以撒一把芝麻來提升口感。

菜譜來源：希味淡

釋出於 2018-06-24
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