滷料，就是為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯汁，這湯汁不僅用來滷製各種肉類、雞蛋、豆乾，還可以反覆使用，而且煮得越久就越美味。我就愛用這些湯汁滷豬肝，雞肝豬耳朵五花肉等等。用這湯汁滷出來的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。今天去市場看到有新鮮的五花肉而且肥瘦相宜的很好，老闆也熱情的給我打招呼，說我好久沒來了，於是買了一些五花肉，想著天冷了多吃些豬肉吧，滷好的五花肉可以炒著吃，還可以燉菜吃，特別是加些白菜和粉條什麼的一起燉，再用電熱鍋加熱，那真是冬天餐桌上的美味啊！五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。