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黴乾菜五花肉丁：冬天裡的小日子
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寧波人的家常菜黴乾菜燒肉，到底是因為黴乾菜，肉才好吃；還是因為肉，黴乾菜才好吃，原本就是講不拎清的一件事。

食材
帶皮五花肉 250克（共400克，其中150克肥肉剔去熬了豬油）
紹興黴乾菜 100克
豬油 20克（一般食用油也可以）
料酒 50克
老抽 15克
生抽 20克
糖 25克
姜 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    配料
  • 步驟 2/9
    黴乾菜放在大碗里加水提前泡發。
  • 步驟 3/9
    五花肉切去肥肉後洗淨（我提前在冰箱裡速凍2小時，變硬了後非常好切）。
  • 步驟 4/9
    肉皮和肥瘦相間部分切成1釐米左右肉丁
  • 步驟 5/9
    黴乾菜放在網籃裡沖洗一下，洗掉雜質，擠幹水分備用。
  • 步驟 6/9
    熱鍋里加入豬油，加入薑片爆香
  • 步驟 7/9
    加入肉丁改中火多炒一會兒，至肉丁出油
  • 步驟 8/9
    顏色變金黃，這樣的肉等會吃起來又香又不膩，時間大概要炒8分鐘。
  • 步驟 9/9
    加入黴乾菜翻炒均勻
小貼士

把肥肉去掉，可至這碗菜不那麼油膩，就愛吃肥肉的朋友除外哈。燒一碗黴乾菜五花肉丁除了是極好的下飯菜以外，還可以做成黴乾菜肉丁包子、黴乾菜餡餅，煮麵條的時候，加一勺別提有多香了。隔天吃的時候，可以在煮飯的時候加蓋蒸一下，越蒸越好吃！

釋出於 2019-01-27
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